菓道家 三堀純一 | 6天手型煉切初級系統課

本次香港課程主要以日本傳統工具與三堀流獨創技巧的經典結合為主的手型煉切初級系統課。在這6天的課程，三堀老師會從練切的基本功及相關的理論作剖析，掌握傳統工具的正確用法再製作技法，讓你打穩根基，唯有根基扎實才有能力達到更完美的和菓子造型。

第一天

💥認識和菓子及煉切

💥入門知識講解・豆子的挑選和煮製・餡的重要性

💥煉切皮製作・傳統基礎紅豆餡製法・2款口味內餡

💥甜度調整：正確減糖/代糖替換比例

💥關於煉切材料的水分含量和糖度保鮮・最佳賞味期・保存方法

💥簡易煉切製法（適合體驗班備料及家庭製作）

第二天

💥2種基礎染色法

💥揉圓・包餡・揉上基礎型

💥工具介紹①（三角棒等）・2款基礎造型

💥和菓子製作選色・配色技巧

💥各類問題的突發及解決方案

💥包裝・保存・售賣注意事項

第三天

💥工具介紹②（馬毛篩等）

💥各款工具對應的不同傳統技法

💥正統篦切菊技法（日本和菓子製造技能士二級考點）

💥5款基礎造型・拔型使用技巧

💥和菓子構圖美學指津

第四天

💥工具介紹③（一文字篦、丸押棒等）

💥各款工具對應的不同傳統技法

💥5款基礎造型

💥花心點壓訣竅

第五天

💥 工具介紹④（茶絞巾、曲刃篦等）

💥 各款工具對應的不同傳統技法

💥 5款基礎造型

💥 和菓子的光影美學

第六天

💥 工具介紹⑤（千筋板等）

💥 各款工具對應的不同傳統技法

💥 5款基礎造型

💥 立體線條的刻畫

💥 結課證書頒發・合影留念

* 三堀純一老師本次到港共開兩班 (初級系統課和中階班)，如同時報讀兩班優惠價HK$23,000。

*學費已包括所有材料及證書。

*課堂上會借用其餘所需工具。

*以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲​。