JSA造型水菓子講師證書課程

所謂「水菓子」，原為表示水果的詞語，但近年來也被用於稱呼水羊羹或葛餅等水份較多的和菓子，或是具有「涼感」的和菓子。

雖然也有多數人認為和菓子是購買的物品，但只要透過按部就班的學習，即使是初學者也能親手製作出宛如擺放在店鋪中的絕美和菓子。此課程將會在12小時之中製作16款作品，並學習40種造型水菓子的技巧。即使是毫無經驗的初學者也能從基本開始徹底的學習，透過6堂的課程掌握身為講師必備的技術。

課程中將和菓子當中的『水菓子』特別獨立出來，並可學習如何利用羊羹或葛餅、錦玉羹、吉野羹、みぞれ(mizore)羹、淡雪羹等，以象徵涼爽的意象將日本的四季與傳統完美呈現的方法。此外，此課程在傳遞傳統文化之美的同時，也可學習具有JSA風格，高藝術性的造型設計技巧。

雖然簡單的製作方法及別緻的造型也很重要，但對於擁有長久歷史的和菓子，身為日本人的我們也想珍惜及守護其傳統技術、背景、細緻與優雅。基於此意念，這次的課程也延續『日本和菓子藝術證書課程』時的做法，加入監修者共同設計課程。

監修者為大正14年於日本蘆屋創業的和菓子老店舖『御菓子司　杵屋豊光』的內藤貴之先生。由於對於JSA協會的理念、方針感同身受，基於希望能和JSA攜手將和菓子的傳統・ 優美 ・ 卓越傳遞至未來及海外的信念，因此協助共同設計此課程。

來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息：

在造型水菓子講師證照課程中，作品涵蓋自傳統的水菓子至一般和菓子中不常見的素材，其造型設計更講究於呈現四季風情及藝術性。由於課程中使用正統的和菓子材料與傳統的技術，作品外觀精緻、口感美味，是一門可愉快學習的課程。請務必和我們攜手一同讓更多人教授、製作、品嘗這代表卓越日本傳統文化的和菓子，聯繫起過去與未來，並將其發揚與傳承。

​課程詳細內容

Lesson 1『雨滴蛋糕(raindrop)～金魚缸～』

此堂課將學習Agar的使用方法・雨滴蛋糕(raindrop)的製作方法・羊羹的製作方法・調色方法・取模方法・注入方法等。

Lesson 2『造型彩糖～蝴蝶・香魚・櫻花・樹葉～』

此堂課將學習4種具有涼爽口感且色彩鮮艷的半生菓子（寒冰・艷干錦玉・味甚羹・琥珀糖）的製作方法。

此外也會學習香料的使用方法，為菓子添加檸檬・櫻花・抹茶風味。

Lesson 3『夏日祭典～圓扇・水球・夏日夜空～』

此堂課將使用吉野本葛粉，學習葛饅頭・吉野羹的製作方法。

Lesson 4『初夏之花～水牡丹・芍薬・繡球花～』

此堂課將學習淡雪羹與水羊羹的製作方法，並使用各種技法表現初夏的花朵。

Lesson 5『四季～春夏秋冬～）』

此堂課將會在1條羊羹模具中製作4種不同的圖案，只要持續切下，其斷面將會變化出表現四季更迭的圖案，可說是極具藝術感的作品。此外也會學習小配件的製作方法、黏著方法、高透明度的錦玉羹的製作方法等。

Lesson 6『～畢業製作～』

此堂課將會活用前5堂課所學技法，製作出1個原創設計的水菓子。由於此作品同時兼具畢業製作的考試，因此將採取幾項規定。透過在課程中舉辦考試，畢業之後能立即以講師身份開班授課。（包括證書課程）。

課程時間：6堂課 (共12小時)

課程費用： HK$12,400 包括

- 學費 HK$8,500

- 所需材料、道具、課本費用 HK$2,400

- 證書認證費用 HK$1,500（包括證書及自行授課用食譜3份）

年會費：HK$300（第1年依入會月份按月酌收，JSA現會員不須額外繳費）