傳遞糖藝創作的喜悅！
Junichi Mitsubori 和菓子大師班
我們非常感謝三堀純一老師於四月份到來教學。好消息！我們已安排老師於今年9月再度到來授課，老師本次到港共開兩班，包括非常受歡迎的手型煉切初級系統課和中階班。
三堀純一是著名日本菓道家，他是和菓子司いづみや第三代家主及日本甜點協會理事。 三堀老師1974年出生於神奈川縣橫須賀，1995年畢業於東京製菓學校。三堀老師2010年於TV爭霸R ”和洋菓子職人選手權“取得優勝而一舉成名，許多媒體爭相介紹。三堀老師以最為拿手的”煉切細工“為本，從2015年至今每天都以圖片形式介紹新作，取名為”一日一菓“ (Wagashi of the Day)，累積followers已超越30萬。
2016年，三堀老師結合自身經驗開創了和菓子界的新流派「菓道」，把和菓子帶到新的美學層次。具體來說就是與茶道一樣，提倡器具與作品相結合，秉承”觀賞與品嘗“相結合的精神創作和菓子，他是「菓道 一菓流」的創始人。三堀老師目前主要在海外教授和菓子製作及指導「菓道」相關理念和動作的工作。「菓道」，不是單純的“點心製作”，帶著“款待”面對客人的心意，遵循製作糕點理論，把“讓人感受到魅力的製法”，在那動作的一舉一動中演繹到極致。
你可在他的専頁瀏覽更多他的作品 https://www.instagram.com/junichi_mitsubori/
菓道家 三堀純一 | 6天手型煉切初級系統課
日期：19~24/9 (星期二至日)
時間：9:30am - 6:00pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$18,000
本次香港課程主要以日本傳統工具與三堀流獨創技巧的經典結合為主的手型煉切初級系統課。在這6天的課程，三堀老師會從練切的基本功及相關的理論作剖析，掌握傳統工具的正確用法再製作技法，讓你打穩根基，唯有根基扎實才有能力達到更完美的和菓子造型。
第一天
💥 認識和菓子及煉切
💥 入門知識講解・豆子的挑選和煮製・餡的重要性
💥 煉切皮製作・傳統基礎紅豆餡製法・2款口味內餡
💥 甜度調整：正確減糖/代糖替換比例
💥 關於煉切材料的水分含量和糖度保鮮・最佳賞味期・保存方法
💥 簡易煉切製法（適合體驗班備料及家庭製作）
第二天
💥 2種基礎染色法
💥 揉圓・包餡・揉上基礎型
💥 工具介紹①（三角棒等）・2款基礎造型
💥 和菓子製作選色・配色技巧
💥 各類問題的突發及解決方案
💥 包裝・保存・售賣注意事項
第三天
💥 工具介紹②（馬毛篩等）
💥 各款工具對應的不同傳統技法
💥 正統篦切菊技法（日本和菓子製造技能士二級考點）
💥 5款基礎造型・拔型使用技巧
💥 和菓子構圖美學指津
第四天
💥 工具介紹③（一文字篦、丸押棒等）
💥 各款工具對應的不同傳統技法
💥 5款基礎造型
💥 花心點壓訣竅
第五天
💥 工具介紹④（茶絞巾、曲刃篦等）
💥 各款工具對應的不同傳統技法
💥 5款基礎造型
💥 和菓子的光影美學
第六天
💥 工具介紹⑤（千筋板等）
💥 各款工具對應的不同傳統技法
💥 5款基礎造型
💥 立體線條的刻畫
💥 結課證書頒發・合影留念
* 三堀純一老師本次到港共開兩班 (初級系統課和中階班)，如同時報讀兩班優惠價HK$23,000。
*學費已包括所有材料及證書。
*課堂上會借用其餘所需工具。
*以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。
菓道家 三堀純一 | 2天手型煉切中階課程
日期：26~27/9 (星期二至三)
時間：9:30am - 6:00pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$6,200
本次香港課程主要以日本傳統工具與三堀流獨創技巧的經典結合為主的手型煉切中階課程。在這2天的課程，既帶你溫習和鞏固了傳統技巧與造型，又激發靈感演繹全新風格。讓你不用到外地也可學習正統技巧，製作風靡全球引領風尚的和菓子造型。
第一天
💥 煉切中級剪刀技法入門知識講解
💥 剪刀的正確拿法和入門技法
💥 茶絞巾壓餡技法
💥 和菓子造型構思
第二天
💥 針切工具介紹
💥 針筷的正確拿法和入門技法
💥 各類花卉的針切呈現方式
💥 6款基礎針切造型
* 三堀純一老師本次到港共開兩班 (初級系統課和中階班)，如同時報讀兩班優惠價HK$23,000。
*須曾有製作和菓子的經驗。
*學費已包括所有材料及證書。
*課堂上會借用其餘所需工具。
*以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。