Courses with Ringo Au-Yeung

​JSA - Manju Art Instructor Certificate Course

Manjyu Art.png

日式饅頭藝術講師證書課程

日期:24 & 31/8 (星期三)
時間:10:00am - 5:30pm
導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)
課程費用:HK$9,830

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JSA目前已開設日本首創的日本和菓子藝術・造型水菓子・干菓子等課程,至今在國內外仍持續獲得非常高的人氣。而這次將在日本首次推出全新專門學習「日式饅頭」的課程。 『日式饅頭』於鎌倉時代由中國傳入日本,並發展成獨自的文化。此課程不僅可徹底學習蒸饅頭・烤饅頭的傳統技術,同時也加入了日本和菓子藝術的技術與JSA的獨創技術,因此可製作出獨一無二的造型日式饅頭。 本課程為使能在6堂課之內掌握作為講師所必備的技術,特別只將和菓子之中的『日式饅頭』分化出來,在最短2天(12小時)之內即學習到桃山・利休・輕羹 (かるかん)・薯蕷・牛奶饅頭等5種日式饅頭的的製作方法。課程內容充實,12小時之中可學會13種作品以及40種以上的技術。此外,此課程在重視傳統文化的同時,亦學習到具有JSA風格的高藝術性造型設計技巧。 雖然簡單的製作方法及別緻的造型也很重要,但基於「身為日本人,想珍惜守護具有長久歷史之日本和菓子的傳統技術與背景、細膩。」的想法,因此這次的課程設計也沿用日本和菓子藝術、造型水菓子、干菓子&半生菓子的做法,同樣加入和菓子職人為本課程的監修者。 監修者為大正14年於日本芦屋創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的内藤貴之先生。由於對於JSA協會的理念、方針感同身受,基於希望能和JSA攜手將和菓子的傳統・優美・卓越傳遞至未來及海外的信念,因此協助共同設計此課程。 來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息: 這次的課程,把從和菓子的正式回禮至平民的點心等各式各樣非常受到歡迎的日式饅頭的世界,變化成具有日本JSA協會獨特風格的『造型日式饅頭™』。 外皮及內餡的基礎部分是以傳統的材料及技法為架構,造型則是為和菓子世界中極為少見的設計。在技術層面,含括從基礎到高難度的技法,是一門富於變化的課程,不僅看起來漂亮,吃起來也很美味!若在這次的課程中能讓大家在學習上收穫良多將是我的榮幸,而我也確信能讓大家感到滿意。誠心期盼大家能將和菓子嶄新的一頁傳達給更多人知道。 ​課程詳細內容 Lesson 1『桃山』 學習宛如日本和菓子藝術般,既細緻又華麗的桃山饅頭的製作方法。 學習桃山饅頭外皮的製作・外皮的染色・包餡・和菓子工具的使用方法・造型(紫陽花、向日葵、撫子花)、烘烤方法。 Lesson 2『牛奶饅頭』 透過製作口感濕潤、牛奶風味濃郁,西式風格的牛奶饅頭,學習立體感的設計與烙印方法。使用身邊隨手可得的工具,便可製作出各式各樣造型的烙印圖案。 學習牛奶饅頭外皮的製作・外皮的染色・饅頭外皮的暈染花紋・包餡・立體感的造型(愛心及貓咪2種)・烘烤・烙印的製作方法。 Lesson 3『利休饅頭』 學習據說受日本茶聖千利休喜愛的利休饅頭的製作方法。善用黑糖的色調的同時,製作出具JSA特色的可愛設計。在課堂中也會說明製作成花林糖饅頭的變化方法。 學習利休饅頭(黑糖)外皮的製作・外皮的染色・包餡・花紋的添加方法・彩繪・造型(松鼠、樹墩、橡實)・饅頭的蒸法・製作成花林糖饅頭的變化方法。 Lesson 4『輕羹饅頭卷』 學習鬆軟的輕羹麵糊的製作方法,以及輕羹饅頭卷的捲法。添加上山茶花及雲朵等日式傳統花紋的輕羹卷,是一款宛如藝術般的和菓子。 學習輕羹麵糊的製作・麵糊的染色・圖案的繪製方法・蒸法・適合饅頭卷的內餡製作方法・抹茶餡的製作方法・內餡的捲法。 Lesson 5『薯蕷饅頭~新年~』 將大多於婚禮回贈品或喜事時使用的薯蕷饅頭,以適合新年的設計製作而成。此堂課內容充分採用完成後仍飽滿的彩繪方法、剖面形成紅白雙色的包餡方法、使用三角棒・丸棒・剪刀的造型方法等日本和菓子藝術的要素,非常值得學習。 學習薯蕷饅頭外皮的製作・外皮的染色・內餡的染色・紅白雙色內餡的製作方法・包餡・塑型(鶴・鯛魚・鈴鐺)・使用三角棒或剪刀的造型方法・完成後具立體感的彩繪方法。 Lesson 6『畢業製作』 運用前5堂課所學到的技法,在時間內製作出2款原創設計的薯蕷饅頭。 由於身為講師必須具備開發獨創課程的能力,因此藉由畢業製作訓練各位能獨自構思出原創設計以及思考時間分配。此外,藉由考試合格的肯定,課程結束後便能懷抱自信,以講師的身份活躍於這個領域。 此外,並非只要出席每一次的認證課程就能順利成為講師,必須通過協會所舉辦的畢業考試,才代表正式完成整個課程。(考試不合格的話,將擇日再次進行考試) - 課程時間:6堂課 (共12小時) - 課程費用: HK$9,830 (已包括學費、材料、道具、課本、證書、自行授課用食譜的費用) - 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

​JSA - Japanese Nerikiri Art Instructor Certificate Course

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日本和菓子藝術講師證書課程

日期:即將開班,敬請留意。

時間:10:00am - 6:00pm

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

課程費用: HK$11,860

在短短的12小時之內,你將會藉由製作17種作品學到52種不同的技巧。非常適合初學者參加的證書課程,從最基本的技巧開始教起 - 包括豆蓉做成連練切外皮的方法、掩飾染色技巧、包餡、基本的三角棒及其他傳統工具的使用方法等。​ ​和菓子擁有1000年以上的歷史,是日本傳統文化的體現。將所捕捉的四季更迭濃縮表現在小巧可愛的和菓子上,是在日本人特有的細膩與感性的薰陶下才得以在長久的歷史中傳承至今。所以和菓子可說是最能代表日本精神,最引以為傲的糕點。 在課程中依序的學習之下,即使是初學者也可以親手做出可媲美店鋪中販賣的和菓子。 此課程特別聚焦於和菓子之中被稱為上生菓子的『練切(Nerikiri)』,學習如何利用各種塑型工具來具體呈現四季五感。在此6堂的課程當中,你將會學到成為講師所必備的各種技術。 而課程內容是與大正14年創業的和菓子老舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。基於希望能和 JSA一起將和菓子的傳統・優美・卓越傳遞給海外的信念,共同設計了這個課程。 來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息: 「和菓子裡充滿了日本的文化以及前人留下的智慧。希望大家透過這個課程能邊享受和菓子製作的樂趣,同時也和 JSA 一同將和菓子的優美・卓越傳遞出去!」 ​第1堂『春 櫻花餡』 第2堂『夏 梅子餡』 第3堂『秋 南瓜餡』 第4堂『冬 豆沙餡』 第5堂『創作 黑芝麻餡』 第6堂『畢業製作』 - 課程時間: 2 小時 × 6 堂(共 12小時) - 課程費用: HK$11,860 包括 1. 學費 HK$6,800 2. 所需材料、道具、課本費用 HK$3,560 3. 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份) - 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

​JSA - Higashi & Hannamagashi Instructor Certificate Course

JSA - Higashi & Hannamagashi Certificate course.png

干菓子&半生菓子講師證書課程

 

日期:即將開班,敬請留意。

時間:10:00am - 4:30pm (第一天)
           10:00am - 3:30pm (第二天)

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

課程費用: HK$8,600

在8小時的課程中,共可學習40種技巧並製作出17種作品,是一項內容十分豐富且充實的課程。此外,此課程在傳遞傳統文化之美的同時,也可學習具有 JSA 風格的高藝術性造型設計技巧。​ ​此課程可學會和菓子中水分含量較少、保存期較長的干菓子 (雲平2種・落雁・雞蛋煎餅) 與半生菓子 (石衣・州浜すはま) 的製作技巧,只需6堂課即可掌握身為講師所必備的技術。 ​雖然簡單的製作方法及別緻的造型也很重要,但對於擁有長久歷史的和菓子,身為日本人也想珍惜及守護其傳統技術、背景、細緻與優雅。基於此意念,這次的課程也延續『日本和菓子藝術證書課程』及『造型水菓子』時的做法,加入監修者共同設計課程。 ​監修者為大正14年於日本蘆屋創業的和菓子老舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生。由於對 JSA 協會的理念、方針感同身受,基於希望能和 JSA 攜手將和菓子的傳統・ 優美・卓越傳遞至未來及海外的信念,因此協助共同設計此課程。 ​來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息: 「在干菓子&半生菓子講師證書課程中,結合了干菓子・半生菓子的傳統技術,以及獨自開發的創新技術,而作品的設計則著重於呈現四季風情及藝術性。 干菓子・半生菓子會因溫度及濕度造成完成品的品質落差,而課程中將會教大家如何在家也能簡單製作的方法。 近年來製作干菓子・半生菓子的職人已逐年減少,但基於干菓子・半生菓子是擁有長久歷史的傳統和菓子之一,因此我衷心期盼能讓大家透過此課程更深入了解這代表卓越日本傳統文化的和菓子,且和我們一起愉快的學習。」 ​第1堂『扇形煎餅』 第2堂『落雁』 第3堂『雲平2種』 第4堂『石衣(松露)』 第5堂『すはま(州浜)』 第6堂『畢業製作』 - 課程時間:6堂課 (共8小時) - 課程費用: HK$8,600 包括 1. 學費 HK$4,600 2. 所需材料、道具、課本費用 HK$2,500 3. 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份) - 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

​JSA - Japanese Nerikiri Art Master Certificate Course

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日本和菓子藝術進階講師證書課程

 

日期:即將開班,敬請留意。

時間:10:00am - 5:00pm

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

課程費用: HK$13,100

進階講師證書課程是專為已修畢日本和菓子藝術講師證書課程的講師而設,學習更高難度的進階技巧。在課程中除了會應用初階課程所學到的技術,還會進一步學習到鋏(剪刀)・針切(筷針)・箸切(筷子)的技術,以及使用KONASHI (こなし)・外郎・羊羹・寒天等全新的食材來製作和菓子。​​​ ​此課程內容是與大正14年創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。由於內藤先生十分認同協會的理念與經營方針,基於希望能和JSA一同將和菓子的傳統・優美・卓越傳遞至海外的信念,因此協助共同設計了此課程。 來自和菓子職人內藤貴之先生的訊息: 「和菓子將日本的四季以優美的形象呈現。在進階課程中將著重於支撐著和菓子世界最精隨的「傳統技法」。希望大家能藉由學習更高深的技巧,和JSA一同將和菓子的深奧之處、以及日本的魅力傳遞出去!」 【第1堂】 學習運用三角棒及紗布造型技法等基礎的技巧,並使用全新的道具「竹刷」(ささら) 製作出立體花朵的方法。 - 桔梗 / 牡丹 / 椿 ​ 【第2堂】 學習以竹子為意象製作出編織花紋的練切菓子的方法,以及使用寒天製作出清涼的和菓子的方法。 - 繡球花 / 短冊 / 銀河 【第3堂】 學習外郎的製作方法・染色方法,以及使用外郎皮製作出各式造型的方法。 - 鐵線蓮 / まさり草(菊) / 四方包~櫻花~ 【第4堂】 學習運用丸棒・三角棒表現出具有立體感的菊花,以及羊羹的製作方法。 - 千代見草(菊) / 玉菊 / 菊爛漫 【第5堂】 學習使用針切的技術,將花瓣和翅膀的線條柔和纖細地表現出來。 - 水仙花 / 蝴蝶 / 鈴蘭 【第6堂】 使用鋏切(剪刀)・箸切(筷子)的技術,表現出3種極富藝術感的菊花。 - 剪菊2種 (剪刀) / つまみ菊 (筷子) - 課程時間:6堂課 (共12小時) - 課程費用: HK$13,100 包括 1. 學費 HK$8,500 2. 所需材料、道具、課本費用 HK$4,600 ​*如何成為JSA日本和菓子藝術進階認證講師? - 首先參加JSA和菓子藝術講師進階課程 (全6堂共12小時)。 (如有需要發行完成課程證明書,需額外繳交HK$750。) - 取得完成課程證明書,只是證明已完成此課程,並不代表正式成為和菓子藝術Master講師。但可以運用進階課程中所學到的技術,開辦興趣班等。 - Master講師認證考試會另擇日子進行。 (須另繳考試費用HK$750,每年1次) - 合格之後,你可以Master講師身份開始進行活動。 (須另繳認定登録費HK$1,500及年會費HK$900) - 關於Master講師年費,若現為JSA講師,祇需補繳差額的部分。 - Master的認證書以卡片的形式發放,在進行課堂時可用作名片使用。 ​

​JSA - Mizugashi Art Instructor Certificate Course

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造型水菓子講師證書課程

 

日期:即將開班,敬請留意。

時間:10:00am - 5:30pm

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

課程費用: HK$12,400

所謂「水菓子」,原為表示水果的詞語,但近年來也被用於稱呼水羊羹或葛餅等水份較多的和菓子,或是具有「涼感」的和菓子。 ​雖然也有多數人認為和菓子是購買的物品,但只要透過按部就班的學習,即使是初學者也能親手製作出宛如擺放在店鋪中的絕美和菓子。此課程將會在12小時之中製作16款作品,並學習40種造型水菓子的技巧。即使是毫無經驗的初學者也能從基本開始徹底的學習,透過6堂的課程掌握身為講師必備的技術。 ​課程中將和菓子當中的『水菓子』特別獨立出來,並可學習如何利用羊羹或葛餅、錦玉羹、吉野羹、みぞれ(mizore)羹、淡雪羹等,以象徵涼爽的意象將日本的四季與傳統完美呈現的方法。此外,此課程在傳遞傳統文化之美的同時,也可學習具有JSA風格,高藝術性的造型設計技巧。 ​雖然簡單的製作方法及別緻的造型也很重要,但對於擁有長久歷史的和菓子,身為日本人的我們也想珍惜及守護其傳統技術、背景、細緻與優雅。基於此意念,這次的課程也延續『日本和菓子藝術證書課程』時的做法,加入監修者共同設計課程。 ​監修者為大正14年於日本蘆屋創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生。由於對於JSA協會的理念、方針感同身受,基於希望能和JSA攜手將和菓子的傳統・ 優美 ・ 卓越傳遞至未來及海外的信念,因此協助共同設計此課程。 來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息: 在造型水菓子講師證照課程中,作品涵蓋自傳統的水菓子至一般和菓子中不常見的素材,其造型設計更講究於呈現四季風情及藝術性。由於課程中使用正統的和菓子材料與傳統的技術,作品外觀精緻、口感美味,是一門可愉快學習的課程。請務必和我們攜手一同讓更多人教授、製作、品嘗這代表卓越日本傳統文化的和菓子,聯繫起過去與未來,並將其發揚與傳承。 課程詳細內容 Lesson 1『雨滴蛋糕(raindrop)~金魚缸~』 此堂課將學習Agar的使用方法・雨滴蛋糕(raindrop)的製作方法・羊羹的製作方法・調色方法・取模方法・注入方法等。 Lesson 2『造型彩糖~蝴蝶・香魚・櫻花・樹葉~』 此堂課將學習4種具有涼爽口感且色彩鮮艷的半生菓子(寒冰・艷干錦玉・味甚羹・琥珀糖)的製作方法。 此外也會學習香料的使用方法,為菓子添加檸檬・櫻花・抹茶風味。 Lesson 3『夏日祭典~圓扇・水球・夏日夜空~』 此堂課將使用吉野本葛粉,學習葛饅頭・吉野羹的製作方法。 Lesson 4『初夏之花~水牡丹・芍薬・繡球花~』 此堂課將學習淡雪羹與水羊羹的製作方法,並使用各種技法表現初夏的花朵。 Lesson 5『四季~春夏秋冬~)』 此堂課將會在1條羊羹模具中製作4種不同的圖案,只要持續切下,其斷面將會變化出表現四季更迭的圖案,可說是極具藝術感的作品。此外也會學習小配件的製作方法、黏著方法、高透明度的錦玉羹的製作方法等。 Lesson 6『~畢業製作~』 此堂課將會活用前5堂課所學技法,製作出1個原創設計的水菓子。由於此作品同時兼具畢業製作的考試,因此將採取幾項規定。透過在課程中舉辦考試,畢業之後能立即以講師身份開班授課。(包括證書課程)。 ​- 課程時間: 6堂課 (共12小時) - 課程費用: HK$12,400 包括 1. 學費 HK$8,500 2. 所需材料、道具、課本費用 HK$2,400 3. 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份) - 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)