Courses with Ringo Au-Yeung

​JSA - Japanese Nerikiri Art Certificate Course

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日本和菓子藝術講師證書課程

在短短的12小時之內,你將會藉由製作17種作品學到52種不同的技巧。非常適合初學者參加的證書課程,從最基本的技巧開始教起 - 包括豆蓉做成連練切外皮的方法、掩飾染色技巧、包餡、基本的三角棒及其他傳統工具的使用方法等。

  • 課程時間: 2 小時 × 6 堂(共 12小時)

  • 課程費用: HK$11,860

    • 學費 HK$6,800

    • 所需材料、道具、課本費用 HK$3,560

    • 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份)

  • 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

和菓子擁有1000年以上的歷史,是日本傳統文化的體現。將所捕捉的四季更迭濃縮表現在小巧可愛的和菓子上,是在日本人特有的細膩與感性的薰陶下才得以在長久的歷史中傳承至今。所以和菓子可說是最能代表日本精神,最引以為傲的糕點。

 

在課程中依序的學習之下,即使是初學者也可以親手做出可媲美店鋪中販賣的和菓子。

 

此課程特別聚焦於和菓子之中被稱為上生菓子的『練切(Nerikiri)』,學習如何利用各種塑型工具來具體呈現四季五感。在此6堂的課程當中,你將會學到成為講師所必備的各種技術。

 

而課程內容是與大正14年創業的和菓子老舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。基於希望能和 JSA一起將和菓子的傳統・優美・卓越傳遞給海外的信念,共同設計了這個課程。

 

來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息:

「和菓子裡充滿了日本的文化以及前人留下的智慧。希望大家透過這個課程能邊享受和菓子製作的樂趣,同時也和 JSA 一同將和菓子的優美・卓越傳遞出去!」

第1堂『春 櫻花餡』

第2堂『夏 梅子餡』

第3堂『秋 南瓜餡』

第4堂『冬 豆沙餡』

第5堂『創作 黑芝麻餡』

第6堂『畢業製作』

日期:11~12/5 (星期三至四)

時間:10:00am - 6:00pm

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

課程費用: HK$11,860

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​JSA - Higashi & Hannamagashi Certificate Course

JSA - Higashi & Hannamagashi Certificate course.png

干菓子&半生菓子講師證書課程

 

在8小時的課程中,共可學習40種技巧並製作出17種作品,是一項內容十分豐富且充實的課程。此外,此課程在傳遞傳統文化之美的同時,也可學習具有 JSA 風格的高藝術性造型設計技巧。

  • 課程時間:6堂課 (共8小時)

  • 課程費用: HK$8,600

    • 學費 HK$4,600

    • 所需材料、道具、課本費用 HK$2,500

    • 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份)

  • 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

此課程可學會和菓子中水分含量較少、保存期較長的干菓子 (雲平2種・落雁・雞蛋煎餅) 與半生菓子 (石衣・州浜すはま) 的製作技巧,只需6堂課即可掌握身為講師所必備的技術。

雖然簡單的製作方法及別緻的造型也很重要,但對於擁有長久歷史的和菓子,身為日本人也想珍惜及守護其傳統技術、背景、細緻與優雅。基於此意念,這次的課程也延續『日本和菓子藝術證書課程』及『造型水菓子』時的做法,加入監修者共同設計課程。

監修者為大正14年於日本蘆屋創業的和菓子老舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生。由於對 JSA 協會的理念、方針感同身受,基於希望能和 JSA 攜手將和菓子的傳統・ 優美・卓越傳遞至未來及海外的信念,因此協助共同設計此課程。

來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息:

「在干菓子&半生菓子講師證書課程中,結合了干菓子・半生菓子的傳統技術,以及獨自開發的創新技術,而作品的設計則著重於呈現四季風情及藝術性。

 

干菓子・半生菓子會因溫度及濕度造成完成品的品質落差,而課程中將會教大家如何在家也能簡單製作的方法。

 

近年來製作干菓子・半生菓子的職人已逐年減少,但基於干菓子・半生菓子是擁有長久歷史的傳統和菓子之一,因此我衷心期盼能讓大家透過此課程更深入了解這代表卓越日本傳統文化的和菓子,且和我們一起愉快的學習。」

第1堂『扇形煎餅』

第2堂『落雁』

第3堂『雲平2種』

第4堂『石衣(松露)』

第5堂『すはま(州浜)』

第6堂『畢業製作』

日期:25~26/5 (星期三至四)

時間:10:00am - 4:30pm (25/5)
           10:00am - 3:30pm (26/5)

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

課程費用: HK$8,600

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​JSA - Japanese Nerikiri Art Master Certificate Course

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日本和菓子藝術進階講師證書課程

 

進階講師證書課程是專為已修畢日本和菓子藝術講師證書課程的講師而設,學習更高難度的進階技巧。在課程中除了會應用初階課程所學到的技術,還會進一步學習到鋏(剪刀)・針切(筷針)・箸切(筷子)的技術,以及使用KONASHI (こなし)・外郎・羊羹・寒天等全新的食材來製作和菓子。

  • 課程時間:6堂課 (共12小時)

  • 課程費用: HK$13,100

    • 學費 HK$8,500

    • 所需材料、道具、課本費用 HK$4,600

此課程內容是與大正14年創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。由於內藤先生十分認同協會的理念與經營方針,基於希望能和JSA一同將和菓子的傳統・優美・卓越傳遞至海外的信念,因此協助共同設計了此課程。

 

來自和菓子職人內藤貴之先生的訊息:
「和菓子將日本的四季以優美的形象呈現。在進階課程中將著重於支撐著和菓子世界最精隨的「傳統技法」。希望大家能藉由學習更高深的技巧,和JSA一同將和菓子的深奧之處、以及日本的魅力傳遞出去!」

 

【第1堂】
學習運用三角棒及紗布造型技法等基礎的技巧,並使用全新的道具「竹刷」(ささら) 製作出立體花朵的方法。

  • 桔梗

  • 牡丹

  • 椿

 

【第2堂】
學習以竹子為意象製作出編織花紋的練切菓子的方法,以及使用寒天製作出清涼的和菓子的方法。

  • 繡球花

  • 短冊

  • 銀河

 

【第3堂】
學習外郎的製作方法・染色方法,以及使用外郎皮製作出各式造型的方法。

  • 鐵線蓮

  • まさり草(菊)

  • 四方包~櫻花~

 

【第4堂】
學習運用丸棒・三角棒表現出具有立體感的菊花,以及羊羹的製作方法。

  • 千代見草(菊)

  • 玉菊

  • 菊爛漫

 

【第5堂】
學習使用針切的技術,將花瓣和翅膀的線條柔和纖細地表現出來。

  • 水仙花

  • 蝴蝶

  • 鈴蘭

 

【第6堂】
使用鋏切(剪刀)・箸切(筷子)的技術,表現出3種極富藝術感的菊花。

  • 剪菊2種 (剪刀)

  • つまみ菊 (筷子)

 

*如何成為JSA日本和菓子藝術進階認證講師?

  • 首先參加JSA和菓子藝術講師進階課程 (全6堂共12小時)。 (如有需要發行完成課程證明書,需額外繳交HK$750。)

  • 取得完成課程證明書,只是證明已完成此課程,並不代表正式成為和菓子藝術Master講師。但可以運用進階課程中所學到的技術,開辦興趣班等。

  • Master講師認證考試會另擇日子進行。 (須另繳考試費用HK$750,每年1次)

  • 合格之後,你可以Master講師身份開始進行活動。 (須另繳認定登録費HK$1,500及年會費HK$900)

  • 關於Master講師年會費,若現為JSA講師,祇需補繳差額的部分。

  • Master的認證書以卡片的形式發放,在進行課堂時可用作名片使用。

 

日期:22/6, 29/6 (星期三)

時間:10:00am - 5:00pm

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

課程費用: HK$13,100

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