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Turn Your Hobby into a Career

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JSA 講師證書課程

『將愛好變成事業』~將salonaise的概念變成Lifestyle帶給全世界~

Japan Salonaise Association (JSA) 的理念是希望女性在育兒或工作的同時,能夠發展個人的興趣。 即使是初學者也可以在業餘時間開始自己的課堂,將自己的知識傳達給志同道合的朋友。

 

JSA 於 2013 年在日本成立。目的除了將愛好轉化成工作的概念外,還致力為講師提供技術或營運方面的協助。

 

JSA 的講師們是以「朋友,而不是競爭對手」的理念,互相探討、互相學習、共同成長,並在這個行業持續發光發熱。

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我們是JSA的認證教室, 指導導師Peggy Wong、Ringo Au-Yeung和Agnes Tang均為日本JSA的認證導師及擁有多年教學經驗。他們將指導你製作色彩繽紛甜品的竅門。

JSA 課程特色

  • 課本內容完備,附上每一個步驟的照片,就算是初學者也能在短期內取得講師證書

  • 課程費用包括所需的材料及工具,上課後可帶走,繼續練習,力臻完美

  • 協會持續的遠赴全球各地進修最先進的技術並持續開發新的課程,讓講師都能永遠走在世界的前端

  • 課程採小班制與老師互動零距離

  • 上完認證課程之後,並繳交年會費後即成為 JSA 的講師,同時也是 JSA 協會的會員。

  • 取得 JSA 的資格認證之後,可以自行開辦JSA證書課程

  • 除此之外,還能選擇進修高階講師證書課程。在此課程之中你可以學習到更多業界的最新技術。

選擇你喜愛的課程

​我們舉辦的 JSA 講師證書課程:

  • 糖霜曲奇講師證書課程 (Icing Cookies)

  • 日本和菓子藝術講師證書課程 (Nerikiri Art)

  • 日本和菓子藝術進階講師證書課程 (Nerikiri Art Master)

  • 干菓子&半生菓子講師證書課程 (Higashi & Hannamagashi)

  • 造型水菓子講師證書課程 (Mizugashi Art)

  • 造型馬林糖講師證書課程 (Decorating Meringue Cookies)

  • ​棒棒糖蛋糕講師證書課程 (Cake Pops)

有興趣報讀 JSA 的講師證書課程可在下列課程詳情的連結報名,如果預定的課堂時間不適合你,你可以WhatsApp +852 9083-8693或電郵blossomcakeshk@gmail.com查詢或預約時間上課。

​JSA - Icing Cookie Decorating Certificate Course

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糖霜曲奇講師證書課程

「糖霜曲奇講師證書課程」是一個擁有豐富內容的課程。在12個小時內學員將會做出16件各式風格的作品 (包含大型作品),同時學會61種製作糖霜曲奇所需的技巧。

在課程中除了糖霜的基本技巧之外,將會依序學習曲奇模具的製作、糖霜刷繡技巧、立體翻糖、擠花技巧…等,以及其他看書自學不易的內容,都會確實依序一個個的學習。在最後一堂,會利用所學到的61種技巧製作大型曲奇作為畢業考試作品。在課程之中我們會訓練學員做出可愛、時尚、典雅、少女風、復古風等各式風格的作品。這種訓練方式能讓學員日後也能輕鬆駕馭任何風格,不被局限在特定範圍的作品之中。

 

此外,課程也會安排讓學員自行設計作品。為了讓大家在畢業之後,在開班或販售用的作品設計上能有屬於自己的原創風格,我們在課程中也會藉由不斷的訓練來累積學員的設計力。

  • 課程時間: 6堂課 (共12小時)

  • 課程費用: HK$9,800.00 包括

    • 學費 HK$6,000

    • 所需材料、道具、課本費用 HK$2,300.00

    • 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份)

  • 年會費:HK$300.00(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

  • 最短可在2日內取得講師資格!

第1堂『〜學習製作糖霜餅乾的基本技巧〜』
吃起來很美味!最適合搭配糖霜的曲奇製作方法

  • 糖霜的製作方法

  • 糖霜硬度的判別

  • 螺旋擠花袋的製作方法

  • 糖霜的調色方法

  • 糖霜拉線 (piping) 的畫法

  • 塗滿

  • 濕性拉花 (箭羽紋、毛呢紋、點點、愛心)

首先,基礎是最重要的!為了能做出美味又漂亮的糖霜曲奇,要確實學會基礎技巧!

 

第2堂『〜學會濕性拉花技巧〜』

  • 由鋁片製成的原創曲奇模具製作方法

  • 裝飾配件的擺放技巧

  • 掌握設計能力 (挑戰原創設計)

  • 黑色糖霜的製作方法

  • 不會凹陷的塗滿技巧

  • 細緻的濕性拉花圖案3種 (豹紋、斑馬紋、長頸鹿紋)

如果能製作原創的模具,再加上獨創的設計,就能做出世界上獨一無二的糖霜曲奇了!

 

第3堂『〜學會細緻的擠花技巧〜』

  • 粉橙色或薄荷綠色等的“嬰兒柔和色”的製作方法

  • 製作剪影 (動物、英文大寫字母等)

  • 绗棉樣式 (菱格紋) 的塗滿方法

  • 讓作品閃閃發亮的方法

  • 精緻的蕾絲圖樣 (雙重蕾絲、三重蕾絲、CS蕾絲等)

女生都會喜歡的少女風曲奇!這堂不只學會細緻的擠花技巧,也會做出精緻的糖霜曲奇。此外,學會剪影的技巧後,無論是製作較困難的手繪人物造型曲奇,或是一次要製作大量相同造型的曲奇,都能做得出來!


第4堂『〜學會花嘴擠花技巧〜』

  • 4種歐洲復古調顏色 (shabby-chic colour) 的製作方法

  • 花朵擠花造型 (雛菊、五瓣花、葉子、胸花)

  • 擠出絲帶造型

學會花嘴擠花技巧之後,曲奇真的一下子就變得很可愛了!
無論是添加在服裝、花籃、或是放在方糖上的裝飾・・・糖霜曲奇的造型設計涵蓋的範圍也就變得更廣闊了。所以身為講師,這是個不可或缺的技巧。

 

第5堂『〜學會翻糖製作技巧〜』

  • 藍綠色 (或稱Tiffany Blue) 的調色方法

  • 翻糖的取型

  • 製作2種立體花邊造型 (時尚花邊、典雅花邊)

  • 絲帶的製作方法

  • 菱格紋圖案的押花模具

  • 翻糖紋路模的使用方法

  • 塑型棒及刀的使用方法

  • 翻糖塑形海綿的使用方法

  • 刷繡畫法 (刺繡風糖霜)

  • 鋸齒狀擠花畫法

也有很多人為了學習這些技巧而來報讀JSA的課程,可說是超人氣的設計。

 

利用稍微有點難度的刺繡風糖霜 (刷繡畫法) 以及翻糖,製作出現在在外國很流行的立體糖霜曲奇!學會藍綠色 (Tiffany Blue) 的調色方法和許多翻糖的技巧之後,對於日後如要製作婚禮相關的禮物或是相關訂單的製作上也很有幫助!

 

第6堂『〜將設計能力發揮極致〜』
此堂課為畢業考試。使用大型曲奇當作留言板的底板 (為了能長期觀賞所以用翻糖製作),盡可能利用2小時的時間,活用學習到的技巧,製作出個人原創設計的造型糖霜曲奇。

由於這次的作品同時作為畢業考試的評核,所以將會提出幾個必須要完成的題目。

 

完成的作品也有很多人用作工作室的banner或是社交媒體的profile picture。

 

通過課程的畢業考試,即代表畢業之後可以立刻以講師身份開班授課 (包括認證課程)。此外,並非只上課就能順利成為講師,必須要通過畢業考試,才代表正式完成整個課程 (若未能通過考試,學員需擇日重考)。

日期:29/12 & 31/12 (星期三及五)
時間:10:00am - 6:00pm
導師:Peggy Wong (JSA 認可之課程講師)
費用:HK$9,800

報讀本班 >>

日期:24~25/1 (星期一至二)
時間:10:00am - 6:00pm
導師:Peggy Wong (JSA 認可之課程講師)
費用:HK$9,800

報讀本班 >>

​JSA - Japanese Nerikiri Art Certificate Course

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日本和菓子藝術講師證書課程

在短短的12小時之內,你將會藉由製作17種作品學到52種不同的技巧。非常適合初學者參加的證書課程,從最基本的技巧開始教起 - 包括豆蓉做成連練切外皮的方法、掩飾染色技巧、包餡、基本的三角棒及其他傳統工具的使用方法等。

  • 課程時間: 2 小時 × 6 堂(共 12小時)

  • 課程費用: HK$11,860.00

    • 學費 HK$6,800

    • 所需材料、道具、課本費用 HK$3,560.00

    • 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份)

  • 年會費:HK$300.00(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

和菓子擁有1000年以上的歷史,是日本傳統文化的體現。將所捕捉的四季更迭濃縮表現在小巧可愛的和菓子上,是在日本人特有的細膩與感性的薰陶下才得以在長久的歷史中傳承至今。所以和菓子可說是最能代表日本精神,最引以為傲的糕點。

 

在課程中依序的學習之下,即使是初學者也可以親手做出可媲美店鋪中販賣的和菓子。

 

此課程特別聚焦於和菓子之中被稱為上生菓子的『練切(Nerikiri)』,學習如何利用各種塑型工具來具體呈現四季五感。在此6堂的課程當中,你將會學到成為講師所必備的各種技術。

 

而課程內容是與大正14年創業的和菓子老舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。基於希望能和 JSA一起將和菓子的傳統・優美・卓越傳遞給海外的信念,共同設計了這個課程。

 

來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息:

「和菓子裡充滿了日本的文化以及前人留下的智慧。希望大家透過這個課程能邊享受和菓子製作的樂趣,同時也和 JSA 一同將和菓子的優美・卓越傳遞出去!」

第1堂『春 櫻花餡』

第2堂『夏 梅子餡』

第3堂『秋 南瓜餡』

第4堂『冬 豆沙餡』

第5堂『創作 黑芝麻餡』

第6堂『畢業製作』

日期:即將開班,敬請留意。

時間:10:00am - 6:00pm

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

​JSA - Higashi & Hannamagashi Certificate Course

JSA - Higashi & Hannamagashi Certificate course.png

干菓子&半生菓子講師證書課程

 

在8小時的課程中,共可學習40種技巧並製作出17種作品,是一項內容十分豐富且充實的課程。此外,此課程在傳遞傳統文化之美的同時,也可學習具有 JSA 風格的高藝術性造型設計技巧。

  • 課程時間:6堂課 (共8小時)

  • 課程費用: HK$8,600.00

    • 學費 HK$4,600

    • 所需材料、道具、課本費用 HK$2,500.00

    • 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份)

  • 年會費:HK$300.00(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

此課程可學會和菓子中水分含量較少、保存期較長的干菓子 (雲平2種・落雁・雞蛋煎餅) 與半生菓子 (石衣・州浜すはま) 的製作技巧,只需6堂課即可掌握身為講師所必備的技術。

雖然簡單的製作方法及別緻的造型也很重要,但對於擁有長久歷史的和菓子,身為日本人也想珍惜及守護其傳統技術、背景、細緻與優雅。基於此意念,這次的課程也延續『日本和菓子藝術證書課程』及『造型水菓子』時的做法,加入監修者共同設計課程。

監修者為大正14年於日本蘆屋創業的和菓子老舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生。由於對 JSA 協會的理念、方針感同身受,基於希望能和 JSA 攜手將和菓子的傳統・ 優美・卓越傳遞至未來及海外的信念,因此協助共同設計此課程。

來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息:

「在干菓子&半生菓子講師證書課程中,結合了干菓子・半生菓子的傳統技術,以及獨自開發的創新技術,而作品的設計則著重於呈現四季風情及藝術性。

 

干菓子・半生菓子會因溫度及濕度造成完成品的品質落差,而課程中將會教大家如何在家也能簡單製作的方法。

 

近年來製作干菓子・半生菓子的職人已逐年減少,但基於干菓子・半生菓子是擁有長久歷史的傳統和菓子之一,因此我衷心期盼能讓大家透過此課程更深入了解這代表卓越日本傳統文化的和菓子,且和我們一起愉快的學習。」

第1堂『扇形煎餅』

第2堂『落雁』

第3堂『雲平2種』

第4堂『石衣(松露)』

第5堂『すはま(州浜)』

第6堂『畢業製作』

日期:即將開班,敬請留意。

時間:10:00am - 4:30pm

            10:00am - 3:30pm

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)