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Turn Your Hobby into a Career

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JSA 講師證書課程

『將愛好變成事業』~將salonaise的概念變成Lifestyle帶給全世界~

Japan Salonaise Association (JSA) 的理念是希望女性在育兒或工作的同時,能夠發展個人的興趣。 即使是初學者也可以在業餘時間開始自己的課堂,將自己的知識傳達給志同道合的朋友。

 

JSA 於 2013 年在日本成立。目的除了將愛好轉化成工作的概念外,還致力為講師提供技術或營運方面的協助。

 

JSA 的講師們是以「朋友,而不是競爭對手」的理念,互相探討、互相學習、共同成長,並在這個行業持續發光發熱。

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我們是JSA的認證教室, 指導導師Peggy Wong、Ringo Au-Yeung和Agnes Tang均為日本JSA的認證導師及擁有多年教學經驗。他們將指導你製作色彩繽紛甜品的竅門。

JSA 課程特色

  • 課本內容完備,附上每一個步驟的照片,就算是初學者也能在短期內取得講師證書

  • 課程費用包括所需的材料及工具,上課後可帶走,繼續練習,力臻完美

  • 協會持續的遠赴全球各地進修最先進的技術並持續開發新的課程,讓講師都能永遠走在世界的前端

  • 課程採小班制與老師互動零距離

  • 上完認證課程之後,並繳交年會費後即成為 JSA 的講師,同時也是 JSA 協會的會員。

  • 取得 JSA 的資格認證之後,可以自行開辦JSA證書課程

  • 除此之外,還能選擇進修高階講師證書課程。在此課程之中你可以學習到更多業界的最新技術。

選擇你喜愛的課程

​我們舉辦的 JSA 講師證書課程:

  • 糖霜曲奇講師證書課程 (Icing Cookies)

  • 日本和菓子藝術講師證書課程 (Nerikiri Art)

  • 日本和菓子藝術進階講師證書課程 (Nerikiri Art Master)

  • 干菓子&半生菓子講師證書課程 (Higashi & Hannamagashi)

  • 造型水菓子講師證書課程 (Mizugashi Art)

  • 日式饅頭藝術講師證書課程 (Manju Art)

  • 造型馬林糖講師證書課程 (Decorating Meringue Cookies)

  • ​棒棒糖蛋糕講師證書課程 (Cake Pops)

有興趣報讀 JSA 的講師證書課程可在下列課程詳情的連結報名,如果預定的課堂時間不適合你,你可以WhatsApp +852 9083-8693或電郵blossomcakeshk@gmail.com查詢或預約時間上課。

​JSA - Decorating Meringue Cookies Instructor Certificate Course

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~新課程~

造型馬林糖講師證書課程

日期:17~18/11 (星期四至五)
時間:10:30am - 5:00pm
導師:Agnes Tang (JSA 認可之課程講師)
費用:HK$7,500

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日期:28~29/12 (星期三至四)
時間:10:30am - 5:00pm
導師:Agnes Tang (JSA 認可之課程講師)
課程費用:HK$7,500

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日期:18~19/1 (星期三至四)
時間:10:30am - 5:00pm
導師:Agnes Tang (JSA 認可之課程講師)
課程費用:HK$7,500

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此課程內容充實,是專為目前最熱門話題的馬林糖所特別開發,可從基礎到應用全面的學習30種以上的技巧,並製作出17款作品。 ​JSA造型馬林糖證照課程是以在英國所學的各式傳統製作方法為基礎,結合JSA擅長的「糖霜技術」所獨創的系統課程。課程內容的研發上,除了注重創造出鬆脆讓人欲罷不能的口感,在造型的細節上也非常講究。 ​藉由在課堂中學習到不同造型所適合的蛋白霜作法(法式、瑞士)以及4種不同蛋白霜的配方,學成之後將能運用自如的製作出既精緻又具有高品質的作品。此外,由於從蛋白霜的打發到烘烤都會在課堂中進行,因此可確實學會製作馬林糖的技術。 ​只要在蛋糕或杯子蛋糕上裝飾上馬林糖,瞬間就可成為世界上獨一無二的甜點!且無疑的,這樣的甜點將會是萬聖節、聖誕節、情人節或生日等各種節慶活動上最矚目的焦點。​ ​第1堂『基本的馬林糖&馬林糖裝飾棒』橘子口味 此堂課將會徹底學習基本的馬林糖製作方法、表面的上色方法、蛋白霜的調色方法、添加味道的方法、蛋白霜的擠法、蛋糕裝飾棒(cake topper)的製作方法、在底部加上圖案的方法等等,從馬林糖的基礎到變化運用的方法。 ​第2堂『獨角獸&大象』檸檬口味 此堂課會學習適合製作出立體馬林糖的蛋白霜製作方法、立體馬林糖的擠法、重疊擠出蛋白霜的方法、小配件的擠法、臉的畫法等。 ​第3堂『3D立體馬林糖娃娃~婚禮~』原味 此堂課會學習有高度的馬林糖製作方法、蛋白霜的拉線方法(piping)、蛋白霜抹面餅乾的製作方法等,並利用這些技巧製作出既精緻又具有高品質的3D立體馬林糖娃娃。 ​第4堂『馬林糖裱花餅乾』原味 此堂課將會利用適合擠花的蛋白霜,學習松蟲草、大理花、玫瑰、緞帶玫瑰、葉子的擠法,以及馬林糖裱花餅乾的製作方法。 ​第5堂『漂浮馬林糖』草莓口味 此堂課中會學習適合製作2D馬林糖的蛋白霜製作方法・立體漂浮馬林糖的製作方法、繪畫方法,以及學習可愛小兔子及小熊造型的漂浮馬林糖的製作方法。比美拿鐵拉花的可愛度,非常適合用來招待客人。請享受將馬林糖漂浮於飲品上的樂趣吧! ​第6堂『畢業製作』原味 (1小時) 融合運用前五堂課所學到的技巧,製作出3款原創造型馬林糖。(不可使用具有著作權的設計) ​通過課程的畢業考試,即代表畢業之後可以立刻以講師身份開班授課 (包括認證課程)。此外,並非只上課就能順利成為講師,必須要通過畢業考試,才代表正式完成整個課程 (若未能通過考試,學員需擇日重考)。 ​- 課程時間:2天(11:00am - 5:00pm) - 課程費用: HK$7,500(已包括學費、材料、道具、課本、證書費用) - 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費) ​(注意事項) - 這6堂課程,學員必須依照順序從第1堂開始上課。 - 課程開始後,概不接受任何理由的退費。請深思熟慮後再報名參加。(如在不得已情況下須更改上課日期,請提出與我們商量。) - 第6堂課程結束之後,必須進行本協會講師認證的手續 - 當認證手續完成後,會在4週左右以郵寄的方式寄出日本salonaise烘焙協會的講師證書(日後再認證的情況均不受理) - 成為講師的人,我們將給予一份禮物,包含自行授課用講義3份,以及講師說明手冊(免費)。 - 因香港JSA本部目前沒有開辦造型馬林糖證書課程,所以成為講師後如欲開辦證書課程,需向台灣JSA本部申請。

​JSA - Manju Art Instructor Certificate Course

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~新課程~

日式饅頭藝術講師證書課程

日期:23 & 30/11 (星期三)

時間:10:00am - 5:30pm
導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)
課程費用:HK$9,830

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JSA目前已開設日本首創的日本和菓子藝術・造型水菓子・干菓子等課程,至今在國內外仍持續獲得非常高的人氣。而這次將在日本首次推出全新專門學習「日式饅頭」的課程。 『日式饅頭』於鎌倉時代由中國傳入日本,並發展成獨自的文化。此課程不僅可徹底學習蒸饅頭・烤饅頭的傳統技術,同時也加入了日本和菓子藝術的技術與JSA的獨創技術,因此可製作出獨一無二的造型日式饅頭。 本課程為使能在6堂課之內掌握作為講師所必備的技術,特別只將和菓子之中的『日式饅頭』分化出來,在最短2天(12小時)之內即學習到桃山・利休・輕羹 (かるかん)・薯蕷・牛奶饅頭等5種日式饅頭的的製作方法。課程內容充實,12小時之中可學會13種作品以及40種以上的技術。此外,此課程在重視傳統文化的同時,亦學習到具有JSA風格的高藝術性造型設計技巧。 雖然簡單的製作方法及別緻的造型也很重要,但基於「身為日本人,想珍惜守護具有長久歷史之日本和菓子的傳統技術與背景、細膩。」的想法,因此這次的課程設計也沿用日本和菓子藝術、造型水菓子、干菓子&半生菓子的做法,同樣加入和菓子職人為本課程的監修者。 監修者為大正14年於日本芦屋創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的内藤貴之先生。由於對於JSA協會的理念、方針感同身受,基於希望能和JSA攜手將和菓子的傳統・優美・卓越傳遞至未來及海外的信念,因此協助共同設計此課程。 來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息: 這次的課程,把從和菓子的正式回禮至平民的點心等各式各樣非常受到歡迎的日式饅頭的世界,變化成具有日本JSA協會獨特風格的『造型日式饅頭™』。 外皮及內餡的基礎部分是以傳統的材料及技法為架構,造型則是為和菓子世界中極為少見的設計。在技術層面,含括從基礎到高難度的技法,是一門富於變化的課程,不僅看起來漂亮,吃起來也很美味!若在這次的課程中能讓大家在學習上收穫良多將是我的榮幸,而我也確信能讓大家感到滿意。誠心期盼大家能將和菓子嶄新的一頁傳達給更多人知道。 ​課程詳細內容 Lesson 1『桃山』 學習宛如日本和菓子藝術般,既細緻又華麗的桃山饅頭的製作方法。 學習桃山饅頭外皮的製作・外皮的染色・包餡・和菓子工具的使用方法・造型(紫陽花、向日葵、撫子花)、烘烤方法。 Lesson 2『牛奶饅頭』 透過製作口感濕潤、牛奶風味濃郁,西式風格的牛奶饅頭,學習立體感的設計與烙印方法。使用身邊隨手可得的工具,便可製作出各式各樣造型的烙印圖案。 學習牛奶饅頭外皮的製作・外皮的染色・饅頭外皮的暈染花紋・包餡・立體感的造型(愛心及貓咪2種)・烘烤・烙印的製作方法。 Lesson 3『利休饅頭』 學習據說受日本茶聖千利休喜愛的利休饅頭的製作方法。善用黑糖的色調的同時,製作出具JSA特色的可愛設計。在課堂中也會說明製作成花林糖饅頭的變化方法。 學習利休饅頭(黑糖)外皮的製作・外皮的染色・包餡・花紋的添加方法・彩繪・造型(松鼠、樹墩、橡實)・饅頭的蒸法・製作成花林糖饅頭的變化方法。 Lesson 4『輕羹饅頭卷』 學習鬆軟的輕羹麵糊的製作方法,以及輕羹饅頭卷的捲法。添加上山茶花及雲朵等日式傳統花紋的輕羹卷,是一款宛如藝術般的和菓子。 學習輕羹麵糊的製作・麵糊的染色・圖案的繪製方法・蒸法・適合饅頭卷的內餡製作方法・抹茶餡的製作方法・內餡的捲法。 Lesson 5『薯蕷饅頭~新年~』 將大多於婚禮回贈品或喜事時使用的薯蕷饅頭,以適合新年的設計製作而成。此堂課內容充分採用完成後仍飽滿的彩繪方法、剖面形成紅白雙色的包餡方法、使用三角棒・丸棒・剪刀的造型方法等日本和菓子藝術的要素,非常值得學習。 學習薯蕷饅頭外皮的製作・外皮的染色・內餡的染色・紅白雙色內餡的製作方法・包餡・塑型(鶴・鯛魚・鈴鐺)・使用三角棒或剪刀的造型方法・完成後具立體感的彩繪方法。 Lesson 6『畢業製作』 運用前5堂課所學到的技法,在時間內製作出2款原創設計的薯蕷饅頭。 由於身為講師必須具備開發獨創課程的能力,因此藉由畢業製作訓練各位能獨自構思出原創設計以及思考時間分配。此外,藉由考試合格的肯定,課程結束後便能懷抱自信,以講師的身份活躍於這個領域。 此外,並非只要出席每一次的認證課程就能順利成為講師,必須通過協會所舉辦的畢業考試,才代表正式完成整個課程。(考試不合格的話,將擇日再次進行考試) - 課程時間:6堂課 (共12小時) - 課程費用: HK$9,830 (已包括學費、材料、道具、課本、證書、自行授課用食譜的費用) - 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

​JSA - Japanese Nerikiri Art Master Certificate Course

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日本和菓子藝術進階講師證書課程

 

日期:7 & 14/12 (星期三)

時間:10:00am - 5:00pm

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

費用:HK$13,100

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進階講師證書課程是專為已修畢日本和菓子藝術講師證書課程的講師而設,學習更高難度的進階技巧。在課程中除了會應用初階課程所學到的技術,還會進一步學習到鋏(剪刀)・針切(筷針)・箸切(筷子)的技術,以及使用KONASHI (こなし)・外郎・羊羹・寒天等全新的食材來製作和菓子。​​​ ​此課程內容是與大正14年創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。由於內藤先生十分認同協會的理念與經營方針,基於希望能和JSA一同將和菓子的傳統・優美・卓越傳遞至海外的信念,因此協助共同設計了此課程。 來自和菓子職人內藤貴之先生的訊息: 「和菓子將日本的四季以優美的形象呈現。在進階課程中將著重於支撐著和菓子世界最精隨的「傳統技法」。希望大家能藉由學習更高深的技巧,和JSA一同將和菓子的深奧之處、以及日本的魅力傳遞出去!」 【第1堂】 學習運用三角棒及紗布造型技法等基礎的技巧,並使用全新的道具「竹刷」(ささら) 製作出立體花朵的方法。 - 桔梗 / 牡丹 / 椿 ​ 【第2堂】 學習以竹子為意象製作出編織花紋的練切菓子的方法,以及使用寒天製作出清涼的和菓子的方法。 - 繡球花 / 短冊 / 銀河 【第3堂】 學習外郎的製作方法・染色方法,以及使用外郎皮製作出各式造型的方法。 - 鐵線蓮 / まさり草(菊) / 四方包~櫻花~ 【第4堂】 學習運用丸棒・三角棒表現出具有立體感的菊花,以及羊羹的製作方法。 - 千代見草(菊) / 玉菊 / 菊爛漫 【第5堂】 學習使用針切的技術,將花瓣和翅膀的線條柔和纖細地表現出來。 - 水仙花 / 蝴蝶 / 鈴蘭 【第6堂】 使用鋏切(剪刀)・箸切(筷子)的技術,表現出3種極富藝術感的菊花。 - 剪菊2種 (剪刀) / つまみ菊 (筷子) - 課程時間:6堂課 (共12小時) - 課程費用: HK$13,100 包括 1. 學費 HK$8,500 2. 所需材料、道具、課本費用 HK$4,600 ​*如何成為JSA日本和菓子藝術進階認證講師? - 首先參加JSA和菓子藝術講師進階課程 (全6堂共12小時)。 (如有需要發行完成課程證明書,需額外繳交HK$750。) - 取得完成課程證明書,只是證明已完成此課程,並不代表正式成為和菓子藝術Master講師。但可以運用進階課程中所學到的技術,開辦興趣班等。 - Master講師認證考試會另擇日子進行。 (須另繳考試費用HK$750,每年1次) - 合格之後,你可以Master講師身份開始進行活動。 (須另繳認定登録費HK$1,500及年會費HK$900) - 關於Master講師年費,若現為JSA講師,祇需補繳差額的部分。 - Master的認證書以卡片的形式發放,在進行課堂時可用作名片使用。 ​

​JSA - Icing Cookie Decorating Instructor Certificate Course

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糖霜曲奇講師證書課程

日期:即將開班,敬請留意。

時間:10:00am - 6:00pm

導師:Peggy Wong (JSA 認可之課程講師)

費用:HK$9,800

「糖霜曲奇講師證書課程」是一個擁有豐富內容的課程。在12個小時內學員將會做出16件各式風格的作品 (包含大型作品),同時學會61種製作糖霜曲奇所需的技巧。 ​在課程中除了糖霜的基本技巧之外,將會依序學習曲奇模具的製作、糖霜刷繡技巧、立體翻糖、擠花技巧…等,以及其他看書自學不易的內容,都會確實依序一個個的學習。在最後一堂,會利用所學到的61種技巧製作大型曲奇作為畢業考試作品。在課程之中我們會訓練學員做出可愛、時尚、典雅、少女風、復古風等各式風格的作品。這種訓練方式能讓學員日後也能輕鬆駕馭任何風格,不被局限在特定範圍的作品之中。 此外,課程也會安排讓學員自行設計作品。為了讓大家在畢業之後,在開班或販售用的作品設計上能有屬於自己的原創風格,我們在課程中也會藉由不斷的訓練來累積學員的設計力。​ ​第1堂『〜學習製作糖霜餅乾的基本技巧〜』 吃起來很美味!最適合搭配糖霜的曲奇製作方法 - 糖霜的製作方法 - 糖霜硬度的判別 - 螺旋擠花袋的製作方法 - 糖霜的調色方法 - 糖霜拉線 (piping) 的畫法 - 塗滿 - 濕性拉花 (箭羽紋、毛呢紋、點點、愛心) 首先,基礎是最重要的!為了能做出美味又漂亮的糖霜曲奇,要確實學會基礎技巧! 第2堂『〜學會濕性拉花技巧〜』 - 由鋁片製成的原創曲奇模具製作方法 - 裝飾配件的擺放技巧 - 掌握設計能力 (挑戰原創設計) - 黑色糖霜的製作方法 - 不會凹陷的塗滿技巧 - 細緻的濕性拉花圖案3種 (豹紋、斑馬紋、長頸鹿紋) 如果能製作原創的模具,再加上獨創的設計,就能做出世界上獨一無二的糖霜曲奇了! 第3堂『〜學會細緻的擠花技巧〜』 - 粉橙色或薄荷綠色等的“嬰兒柔和色”的製作方法 - 製作剪影 (動物、英文大寫字母等) - 绗棉樣式 (菱格紋) 的塗滿方法 - 讓作品閃閃發亮的方法 - 精緻的蕾絲圖樣 (雙重蕾絲、三重蕾絲、CS蕾絲等) 女生都會喜歡的少女風曲奇!這堂不只學會細緻的擠花技巧,也會做出精緻的糖霜曲奇。此外,學會剪影的技巧後,無論是製作較困難的手繪人物造型曲奇,或是一次要製作大量相同造型的曲奇,都能做得出來! 第4堂『〜學會花嘴擠花技巧〜』 - 4種歐洲復古調顏色 (shabby-chic colour) 的製作方法 - 花朵擠花造型 (雛菊、五瓣花、葉子、胸花) - 擠出絲帶造型 學會花嘴擠花技巧之後,曲奇真的一下子就變得很可愛了! 無論是添加在服裝、花籃、或是放在方糖上的裝飾・・・糖霜曲奇的造型設計涵蓋的範圍也就變得更廣闊了。所以身為講師,這是個不可或缺的技巧。 第5堂『〜學會翻糖製作技巧〜』 - 藍綠色 (或稱Tiffany Blue) 的調色方法 - 翻糖的取型 - 製作2種立體花邊造型 (時尚花邊、典雅花邊) - 絲帶的製作方法 - 菱格紋圖案的押花模具 - 翻糖紋路模的使用方法 - 塑型棒及刀的使用方法 - 翻糖塑形海綿的使用方法 - 刷繡畫法 (刺繡風糖霜) - 鋸齒狀擠花畫法 也有很多人為了學習這些技巧而來報讀JSA的課程,可說是超人氣的設計。 利用稍微有點難度的刺繡風糖霜 (刷繡畫法) 以及翻糖,製作出現在在外國很流行的立體糖霜曲奇!學會藍綠色 (Tiffany Blue) 的調色方法和許多翻糖的技巧之後,對於日後如要製作婚禮相關的禮物或是相關訂單的製作上也很有幫助! 第6堂『〜將設計能力發揮極致〜』 此堂課為畢業考試。使用大型曲奇當作留言板的底板 (為了能長期觀賞所以用翻糖製作),盡可能利用2小時的時間,活用學習到的技巧,製作出個人原創設計的造型糖霜曲奇。 由於這次的作品同時作為畢業考試的評核,所以將會提出幾個必須要完成的題目。 完成的作品也有很多人用作工作室的banner或是社交媒體的profile picture。 通過課程的畢業考試,即代表畢業之後可以立刻以講師身份開班授課 (包括認證課程)。此外,並非只上課就能順利成為講師,必須要通過畢業考試,才代表正式完成整個課程 (若未能通過考試,學員需擇日重考)。 ​- 課程時間: 6堂課 (共12小時) - 課程費用: HK$9,800 包括 1. 學費 HK$6,000 2. 所需材料、道具、課本費用 HK$2,300 3. 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份) - 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費) 最短可在2日內取得講師資格!

​JSA - Higashi & Hannamagashi Instructor Certificate Course

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干菓子&半生菓子講師證書課程

 

日期:即將開班,敬請留意。

時間:10:00am - 4:30pm (第一天)
           10:00am - 3:30pm (第二天)

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

費用:HK$8,600

在8小時的課程中,共可學習40種技巧並製作出17種作品,是一項內容十分豐富且充實的課程。此外,此課程在傳遞傳統文化之美的同時,也可學習具有 JSA 風格的高藝術性造型設計技巧。​ ​此課程可學會和菓子中水分含量較少、保存期較長的干菓子 (雲平2種・落雁・雞蛋煎餅) 與半生菓子 (石衣・州浜すはま) 的製作技巧,只需6堂課即可掌握身為講師所必備的技術。 ​雖然簡單的製作方法及別緻的造型也很重要,但對於擁有長久歷史的和菓子,身為日本人也想珍惜及守護其傳統技術、背景、細緻與優雅。基於此意念,這次的課程也延續『日本和菓子藝術證書課程』及『造型水菓子』時的做法,加入監修者共同設計課程。 ​監修者為大正14年於日本蘆屋創業的和菓子老舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生。由於對 JSA 協會的理念、方針感同身受,基於希望能和 JSA 攜手將和菓子的傳統・ 優美・卓越傳遞至未來及海外的信念,因此協助共同設計此課程。 ​來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息: 「在干菓子&半生菓子講師證書課程中,結合了干菓子・半生菓子的傳統技術,以及獨自開發的創新技術,而作品的設計則著重於呈現四季風情及藝術性。 干菓子・半生菓子會因溫度及濕度造成完成品的品質落差,而課程中將會教大家如何在家也能簡單製作的方法。 近年來製作干菓子・半生菓子的職人已逐年減少,但基於干菓子・半生菓子是擁有長久歷史的傳統和菓子之一,因此我衷心期盼能讓大家透過此課程更深入了解這代表卓越日本傳統文化的和菓子,且和我們一起愉快的學習。」 ​第1堂『扇形煎餅』 第2堂『落雁』 第3堂『雲平2種』 第4堂『石衣(松露)』 第5堂『すはま(州浜)』 第6堂『畢業製作』 - 課程時間:6堂課 (共8小時) - 課程費用: HK$8,600 包括 1. 學費 HK$4,600 2. 所需材料、道具、課本費用 HK$2,500 3. 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份) - 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

​JSA - Mizugashi Art Instructor Certificate Course

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造型水菓子講師證書課程

日期:即將開班,敬請留意。

時間:10:00am - 5:30pm

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

費用:HK$12,400

所謂「水菓子」,原為表示水果的詞語,但近年來也被用於稱呼水羊羹或葛餅等水份較多的和菓子,或是具有「涼感」的和菓子。 ​雖然也有多數人認為和菓子是購買的物品,但只要透過按部就班的學習,即使是初學者也能親手製作出宛如擺放在店鋪中的絕美和菓子。此課程將會在12小時之中製作16款作品,並學習40種造型水菓子的技巧。即使是毫無經驗的初學者也能從基本開始徹底的學習,透過6堂的課程掌握身為講師必備的技術。 ​課程中將和菓子當中的『水菓子』特別獨立出來,並可學習如何利用羊羹或葛餅、錦玉羹、吉野羹、みぞれ(mizore)羹、淡雪羹等,以象徵涼爽的意象將日本的四季與傳統完美呈現的方法。此外,此課程在傳遞傳統文化之美的同時,也可學習具有JSA風格,高藝術性的造型設計技巧。 ​雖然簡單的製作方法及別緻的造型也很重要,但對於擁有長久歷史的和菓子,身為日本人的我們也想珍惜及守護其傳統技術、背景、細緻與優雅。基於此意念,這次的課程也延續『日本和菓子藝術證書課程』時的做法,加入監修者共同設計課程。 ​監修者為大正14年於日本蘆屋創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生。由於對於JSA協會的理念、方針感同身受,基於希望能和JSA攜手將和菓子的傳統・ 優美 ・ 卓越傳遞至未來及海外的信念,因此協助共同設計此課程。 來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息: 在造型水菓子講師證照課程中,作品涵蓋自傳統的水菓子至一般和菓子中不常見的素材,其造型設計更講究於呈現四季風情及藝術性。由於課程中使用正統的和菓子材料與傳統的技術,作品外觀精緻、口感美味,是一門可愉快學習的課程。請務必和我們攜手一同讓更多人教授、製作、品嘗這代表卓越日本傳統文化的和菓子,聯繫起過去與未來,並將其發揚與傳承。 課程詳細內容 Lesson 1『雨滴蛋糕(raindrop)~金魚缸~』 此堂課將學習Agar的使用方法・雨滴蛋糕(raindrop)的製作方法・羊羹的製作方法・調色方法・取模方法・注入方法等。 Lesson 2『造型彩糖~蝴蝶・香魚・櫻花・樹葉~』 此堂課將學習4種具有涼爽口感且色彩鮮艷的半生菓子(寒冰・艷干錦玉・味甚羹・琥珀糖)的製作方法。 此外也會學習香料的使用方法,為菓子添加檸檬・櫻花・抹茶風味。 Lesson 3『夏日祭典~圓扇・水球・夏日夜空~』 此堂課將使用吉野本葛粉,學習葛饅頭・吉野羹的製作方法。 Lesson 4『初夏之花~水牡丹・芍薬・繡球花~』 此堂課將學習淡雪羹與水羊羹的製作方法,並使用各種技法表現初夏的花朵。 Lesson 5『四季~春夏秋冬~)』 此堂課將會在1條羊羹模具中製作4種不同的圖案,只要持續切下,其斷面將會變化出表現四季更迭的圖案,可說是極具藝術感的作品。此外也會學習小配件的製作方法、黏著方法、高透明度的錦玉羹的製作方法等。 Lesson 6『~畢業製作~』 此堂課將會活用前5堂課所學技法,製作出1個原創設計的水菓子。由於此作品同時兼具畢業製作的考試,因此將採取幾項規定。透過在課程中舉辦考試,畢業之後能立即以講師身份開班授課。(包括證書課程)。 ​- 課程時間: 6堂課 (共12小時) - 課程費用: HK$12,400 包括 1. 學費 HK$8,500 2. 所需材料、道具、課本費用 HK$2,400 3. 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份) - 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

​JSA - Japanese Nerikiri Art Instructor Certificate Course

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日本和菓子藝術講師證書課程

日期:即將開班,敬請留意。

時間:10:00am - 6:00pm

導師:Ringo Au-Yeung (JSA 認可之課程講師)

費用:HK$11,860

在短短的12小時之內,你將會藉由製作17種作品學到52種不同的技巧。非常適合初學者參加的證書課程,從最基本的技巧開始教起 - 包括豆蓉做成連練切外皮的方法、掩飾染色技巧、包餡、基本的三角棒及其他傳統工具的使用方法等。​ ​和菓子擁有1000年以上的歷史,是日本傳統文化的體現。將所捕捉的四季更迭濃縮表現在小巧可愛的和菓子上,是在日本人特有的細膩與感性的薰陶下才得以在長久的歷史中傳承至今。所以和菓子可說是最能代表日本精神,最引以為傲的糕點。 在課程中依序的學習之下,即使是初學者也可以親手做出可媲美店鋪中販賣的和菓子。 此課程特別聚焦於和菓子之中被稱為上生菓子的『練切(Nerikiri)』,學習如何利用各種塑型工具來具體呈現四季五感。在此6堂的課程當中,你將會學到成為講師所必備的各種技術。 而課程內容是與大正14年創業的和菓子老舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。基於希望能和 JSA一起將和菓子的傳統・優美・卓越傳遞給海外的信念,共同設計了這個課程。 來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息: 「和菓子裡充滿了日本的文化以及前人留下的智慧。希望大家透過這個課程能邊享受和菓子製作的樂趣,同時也和 JSA 一同將和菓子的優美・卓越傳遞出去!」 ​第1堂『春 櫻花餡』 第2堂『夏 梅子餡』 第3堂『秋 南瓜餡』 第4堂『冬 豆沙餡』 第5堂『創作 黑芝麻餡』 第6堂『畢業製作』 - 課程時間: 2 小時 × 6 堂(共 12小時) - 課程費用: HK$11,860 包括 1. 學費 HK$6,800 2. 所需材料、道具、課本費用 HK$3,560 3. 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份) - 年會費:HK$300(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)