Courses with Peggy Wong

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Peggy Wong是Blossom Cakes創辦人、專業導師、蛋糕設計師,著有 “新手學甜點”、“點點心思” 和 “Fantastic糖霜曲奇”等烘焙書藉。Peggy生於烘焙世家,由外祖父起數代皆是烘焙業中堅份子,自幼深受薰陶,熱愛烘焙工藝。除跟隨餅房廚師的實戰經驗外,亦曾於香港黃克兢工業學院接受正統的烘焙訓練。

 

Peggy擁有超過20年的工藝教學經驗,曾教授日本切邊絲帶花藝、西式糕餅製作和蛋糕設計裝飾等課程。Peggy熱愛花藝設計;她畢業於香港大一藝術及設計學院平面設計專業,其後完成了多個專業花藝證書課程,包括日本切邊絲帶花藝一級講師、禮品包裝藝術、蠟花製作、盆景藝術、中國繩結和日本草月流花道。Peggy於2003年投入蛋糕製作及設計領域,將花藝技術融入蛋糕裝飾設計中,並熱衷教授糖花製作技巧。Peggy老師曾是多個大型國際蛋糕比賽的評判,她於2017年更帶領香港代表隊參與意大利米蘭的Cake Designers World Championship FIPGC比賽及該比賽的國際評判團成員。她是英國PME專業文憑課程的認證導師及於2019年獲頒發PME五星糖藝師榮譽勛章。Peggy也是日本JSA講師認證課程的認可講師。

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牡丹 & 雛菊 - 威化紙花班

在這個工作坊,你將學習如何製作栩栩如生的威化紙花 - 牡丹和雛菊。本課程也適合初學者,課程內容和學習的技巧包括:

  • 如何軟化威化紙

  • 剪紙技巧、上色及打陰影

  • 花瓣及葉子上鐵線

  • 製作花束的技巧

 

日期:10/1 (星期一)
時間:10:00am - 5:00pm
導師:Peggy Wong
費用:HK$1,200

報讀本班 >>

*學費已包括材料及課堂上會借用所有工具。

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糖霜曲奇講師證書課程

「糖霜曲奇講師證書課程」是一個擁有豐富內容的課程。在12個小時內學員將會做出16件各式風格的作品 (包含大型作品),同時學會61種製作糖霜曲奇所需的技巧。

在課程中除了糖霜的基本技巧之外,將會依序學習曲奇模具的製作、糖霜刷繡技巧、立體翻糖、擠花技巧…等,以及其他看書自學不易的內容,都會確實依序一個個的學習。在最後一堂,會利用所學到的61種技巧製作大型曲奇作為畢業考試作品。在課程之中我們會訓練學員做出可愛、時尚、典雅、少女風、復古風等各式風格的作品。這種訓練方式能讓學員日後也能輕鬆駕馭任何風格,不被局限在特定範圍的作品之中。

 

此外,課程也會安排讓學員自行設計作品。為了讓大家在畢業之後,在開班或販售用的作品設計上能有屬於自己的原創風格,我們在課程中也會藉由不斷的訓練來累積學員的設計力。

  • 課程時間: 6堂課 (共12小時)

  • 課程費用: HK$9,800.00 包括

    • 學費 HK$6,000

    • 所需材料、道具、課本費用 HK$2,300.00

    • 證書認證費用 HK$1,500(包括證書及自行授課用食譜3份)

  • 年會費:HK$300.00(第1年依入會月份按月酌收,JSA現會員不須額外繳費)

  • 最短可在2日內取得講師資格!

第1堂『〜學習製作糖霜餅乾的基本技巧〜』
吃起來很美味!最適合搭配糖霜的曲奇製作方法

  • 糖霜的製作方法

  • 糖霜硬度的判別

  • 螺旋擠花袋的製作方法

  • 糖霜的調色方法

  • 糖霜拉線 (piping) 的畫法

  • 塗滿

  • 濕性拉花 (箭羽紋、毛呢紋、點點、愛心)

首先,基礎是最重要的!為了能做出美味又漂亮的糖霜曲奇,要確實學會基礎技巧!

 

第2堂『〜學會濕性拉花技巧〜』

  • 由鋁片製成的原創曲奇模具製作方法

  • 裝飾配件的擺放技巧

  • 掌握設計能力 (挑戰原創設計)

  • 黑色糖霜的製作方法

  • 不會凹陷的塗滿技巧

  • 細緻的濕性拉花圖案3種 (豹紋、斑馬紋、長頸鹿紋)

如果能製作原創的模具,再加上獨創的設計,就能做出世界上獨一無二的糖霜曲奇了!

 

第3堂『〜學會細緻的擠花技巧〜』

  • 粉橙色或薄荷綠色等的“嬰兒柔和色”的製作方法

  • 製作剪影 (動物、英文大寫字母等)

  • 绗棉樣式 (菱格紋) 的塗滿方法

  • 讓作品閃閃發亮的方法

  • 精緻的蕾絲圖樣 (雙重蕾絲、三重蕾絲、CS蕾絲等)

女生都會喜歡的少女風曲奇!這堂不只學會細緻的擠花技巧,也會做出精緻的糖霜曲奇。此外,學會剪影的技巧後,無論是製作較困難的手繪人物造型曲奇,或是一次要製作大量相同造型的曲奇,都能做得出來!


第4堂『〜學會花嘴擠花技巧〜』

  • 4種歐洲復古調顏色 (shabby-chic colour) 的製作方法

  • 花朵擠花造型 (雛菊、五瓣花、葉子、胸花)

  • 擠出絲帶造型

學會花嘴擠花技巧之後,曲奇真的一下子就變得很可愛了!
無論是添加在服裝、花籃、或是放在方糖上的裝飾・・・糖霜曲奇的造型設計涵蓋的範圍也就變得更廣闊了。所以身為講師,這是個不可或缺的技巧。

 

第5堂『〜學會翻糖製作技巧〜』

  • 藍綠色 (或稱Tiffany Blue) 的調色方法

  • 翻糖的取型

  • 製作2種立體花邊造型 (時尚花邊、典雅花邊)

  • 絲帶的製作方法

  • 菱格紋圖案的押花模具

  • 翻糖紋路模的使用方法

  • 塑型棒及刀的使用方法

  • 翻糖塑形海綿的使用方法

  • 刷繡畫法 (刺繡風糖霜)

  • 鋸齒狀擠花畫法

也有很多人為了學習這些技巧而來報讀JSA的課程,可說是超人氣的設計。

 

利用稍微有點難度的刺繡風糖霜 (刷繡畫法) 以及翻糖,製作出現在在外國很流行的立體糖霜曲奇!學會藍綠色 (Tiffany Blue) 的調色方法和許多翻糖的技巧之後,對於日後如要製作婚禮相關的禮物或是相關訂單的製作上也很有幫助!

 

第6堂『〜將設計能力發揮極致〜』
此堂課為畢業考試。使用大型曲奇當作留言板的底板 (為了能長期觀賞所以用翻糖製作),盡可能利用2小時的時間,活用學習到的技巧,製作出個人原創設計的造型糖霜曲奇。

由於這次的作品同時作為畢業考試的評核,所以將會提出幾個必須要完成的題目。

 

完成的作品也有很多人用作工作室的banner或是社交媒體的profile picture。

 

通過課程的畢業考試,即代表畢業之後可以立刻以講師身份開班授課 (包括認證課程)。此外,並非只上課就能順利成為講師,必須要通過畢業考試,才代表正式完成整個課程 (若未能通過考試,學員需擇日重考)。

日期:24~25/1 (星期一至二)
時間:10:00am - 6:00pm
導師:Peggy Wong (JSA 認可之課程講師)
費用:HK$9,800

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牡丹花 - 糖花班

這個課程你會學習使用糖花膏 (gum paste) 製作盛開和初開的牡丹花、牡丹花蕾和葉子。在課堂中,也會學習正確使用矽膠壓紋模及造型工具製作出細緻的花瓣、葉子和花蕾;和如何運用漸變色的上色技巧。

日期:26/1 (星期三)
時間:10:00am - 6:30pm
導師:Peggy Wong
費用:HK$1,400

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*學費已包括材料及課堂上會借用所有工具。

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蝴蝶蘭 - 糖花班

這個課程你會學習使用糖花膏 (gumpaste) 製作盛開的蝴蝶蘭和葉子。在課堂中,也會學習正確使用矽膠壓紋模及造型工具製作出細緻的花瓣和葉子;和如何運用漸變色的上色技巧。

日期:27/1 (星期四)
時間:10:00am - 6:30pm
導師:Peggy Wong
費用:HK$1,400

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*學費已包括材料及課堂上會借用所有工具。

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蕙蘭&小百合 - 威化紙花班

在這個工作坊,你將學習如何製作栩栩如生的威化紙花 - 蕙蘭和小百合。本課程也適合初學者,課程內容和學習的技巧包括如何軟化威化紙、剪紙技巧、上色及打陰影、花瓣及葉子上鐵線,以及製作花束技巧。

日期:7/2 (星期一)
時間:2:00pm - 6:00pm
導師:Peggy Wong
費用:HK$750

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*學費已包括材料及課堂上會借用所有工具。

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Chinoiserie

中國風設計(Chinoiserie)永遠是經典,永不過時!在這個為期三天的工作坊,你將學習如何掌握好Pressure Piping製作精細的掐絲圖案(Filigree)的竅門、如何運用Overpiping技巧、無橋懸浮(Floating Bridgeless)吊線、製作立體菊花裝飾等等!我們在課堂中製作多塊通花的裝飾糖片,待各部件乾涸後組裝成立體設計。我們也會把多片花瓣裝配起來,成為一朵花立體菊花裝飾。本課程中學到的技巧可應用於設計你的原創作品,當你了解當中的擠花技巧及如何確保部件的結構穏固,便可輕易地把掐絲擠花融入你的蛋糕設計中。

日期:8~10/2 (星期二至四)
時間:10:00am - 6:30pm
導師:Peggy Wong
費用:HK$4,200

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*學費已包括材料及課堂上會借用所有工具。

*這課程也是PME五星糖藝師的其中一個認證課程,首次登記註冊PME五星糖藝師課程的學員需要另外註冊費HK$3,500。可參閱PME五星糖藝師了解更多細節。

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洋桔梗 藍盆花 康乃馨 - 威化紙花班

在這個工作坊,你將學習如何製作栩栩如生的威化紙花,包括洋桔梗、藍盆花和康乃馨。 本課程也適合初學者,課程內容和學習的技巧包括如何軟化威化紙、剪紙技巧、上色及打陰影、花瓣及葉子上鐵線,以及製作花束技巧。

日期:26/2 (星期六)
時間:10:00am - 6:00pm
導師:Peggy Wong
費用:HK$1,500

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*學費已包括材料及課堂上會借用所有工具。

Peggy's Projects

Private Class Option

也許我們的課程時間不符合你的日程,或者你想學習某些特定的技巧,私人預約課程是一個很好的選擇。優點在於靈活的時間安排,可以密集,也可以分日完成。 如果你心裡只有一些想法,我們甚至可以給你建議,選定課堂內容。通過與導師的一對一時間,作品可更快完成,期間可以更詳細地講解注意事項。我們的團隊擁有豐富的教學經驗,經常接觸不同程度的學員。查詢私人預約課程,請發電郵至blossomcakeshk@gmail.comblossomcakeshk@163.com