Courses with Peggy Wong

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Peggy Wong是Blossom Cakes創辦人、專業導師、蛋糕設計師,著有 “新手學甜點”、“點點心思” 和 “Fantastic糖霜曲奇”等烘焙書藉。Peggy生於烘焙世家,由外祖父起數代皆是烘焙業中堅份子,自幼深受薰陶,熱愛烘焙工藝。除跟隨餅房廚師的實戰經驗外,亦曾於香港黃克兢工業學院接受正統的烘焙訓練。

Peggy擁有超過20年的工藝教學經驗,曾教授日本切邊絲帶花藝、西式糕餅製作和蛋糕設計裝飾等課程。Peggy熱愛花藝設計;她畢業於香港大一藝術及設計學院平面設計專業,其後完成了多個專業花藝證書課程,包括日本切邊絲帶花藝一級講師、禮品包裝藝術、蠟花製作、盆景藝術、中國繩結和日本草月流花道。Peggy於2003年投入蛋糕製作及設計領域,將花藝技術融入蛋糕裝飾設計中,並熱衷教授糖花製作技巧。Peggy老師曾是多個大型國際蛋糕比賽的評判,她於2017年更帶領香港代表隊參與意大利米蘭的Cake Designers World Championship FIPGC比賽及該比賽的國際評判團成員。她是英國PME專業文憑課程的認證導師及於2019年獲頒發PME五星糖藝師榮譽勛章。Peggy也是日本JSA講師認證課程及英國Squires Kitchen國際學校證書課程的認可講師。

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翻糖甜品台

日期:13/11 (星期日) - 技巧提升實作坊
            19~20/11 (星期六至日) - 學員作品工作坊
時間:10:00am - 5:30pm
導師:Peggy Wong
費用:HK$3,900

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為宴會加點甜!由外國引入的甜品台佈置(Dessert Table/Candy Corner)近年極為流行,為賓客提供多一個席前玩意,也是宴會的打卡熱點!

我們設計的PME五星糖藝師 - 翻糖甜品台課程,結合高階翻糖技巧實作和個人創意設計,完成一組自主創作的主題甜品台。課程分為兩部分,首天為高階技巧實作坊,我們以Ladies' Night為主題,教授多款具啟發性的技巧,包括翻糖雕刻(bas relief sculpture)、翻糖縮褶裝飾(smocking pattern)、用翻糖製作捲紙裝飾(quilling effect)及立體威化紙金屬波浪(wafer paper metallic waves);導師會與各學員探討甜品台的設計,及學員構想主題的可行性和注意事項。其後兩天的課堂,學員會按各自的設計,製作及佈置他們的甜品台,導師會從旁指導及改進學員的技巧運用。課程要求學員親自釐定甜品台的主題,製作至少三層的翻糖蛋糕、至少三種包含翻糖裝飾的甜品,例如杯子蛋糕、馬卡龍、迷你蛋糕、曲奇、棒棒蛋糕和朱古力等。透過多元的課程編排,挑戰學員的創作與技巧運用!

*學費只包括實作坊的材料。而學員需自備或自購材料,製作甜品台作品。
*學員可按構想的主題設計,自備裝飾材料和模具;教室也有過百款裝飾模具及工具可借學員於課堂上使用。

*這課程也是PME五星糖藝師的其中一個認證課程,首次登記註冊PME五星糖藝師課程的學員需要另外註冊費HK$3,500。可參閱PME五星糖藝師​了解更多細節。

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威化紙花藝證書課程 (此課程亦可以單堂報讀)

日期:19/11, 20/11, 3/12, 4/12 (星期六/日)
時間:10:00am - 6:00pm
導師:Peggy Wong
學費:HK$4,800

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Wafer Paper (威化紙) 是一張通常以粟粉為主要材料的可食用紙張,非常適用於蛋糕裝飾,它可以加工成美麗的花朵,常用於現代風格的蛋糕設計。 威化紙花的特性是不需要乾燥時間,而且成品非常輕,不像傳統糖花容易碎裂,因此你可以將它們放在蛋糕上,更不會因為重量而損壞蛋糕。

這個4天證書課程,你會學到最實用的威化紙花,不論放在結婚蛋糕上作裝飾、手束花、或製作盆栽擺設,均非常適合。課程設計由淺入深,你會學到如何運用酒精和水式蒸氣軟化威化紙、剪紙技巧、不同的入鐵線方法,正確使用矽膠壓紋模及使用簡單的工具做出細緻的花瓣和葉子,及如何運用漸變色的上色技巧。

19/11 (星期六) - Lesson 1 - 藍盆花、康乃馨和洋桔梗
20/11 (星期日) - Lesson 2 - 牡丹和葉子
3/12 (星期六) - Lesson 3 - 玫瑰和茉莉花
4/12 (星期日) - Lesson 4 - 小牡丹和鐵線蓮

*全期課堂共4天,學費HK$4,800。也可以分別報讀,每堂學費由HK$1,100至HK$1,500不等。
*報讀全期4課會獲Blossom Cakes證書。
*證書費用HK$100,可自由選擇。
*學費已包括材料及課堂上會借用所有工具。

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薑餅屋

 

日期:10/12 (星期六)
時間:10:00am - 4:30pm
導師:Peggy Wong
費用:HK$1,180

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日期:23/12 (星期五)
時間:10:00am - 4:30pm
導師:Peggy Wong
費用:HK$1,180

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製作及裝飾薑餅屋是有趣的節日活動,帶動聖誕氣氛!在這個薑餅屋裝飾工作坊中,我們將會專注於皇家糖霜裝飾,課堂上不會烘焗薑餅曲奇。我們會提供預先焗好的薑餅屋面板和聖誕樹形狀的曲奇。Peggy老師會教授不同的糖霜唧花技巧,完成每塊曲奇的裝飾,並運用糖霜砌出3D的雪花裝飾。我們會組裝薑餅屋的各部分,成為一個美麗的聖誕節擺設!


*學費已包括材料及課堂上會借用所有工具。

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Squires Kitchen 國際學校證書課程 - 糖花製作

日期:17/12, 24/12, 31/12 (星期六)
時間:10:00am - 6:30pm
導師:Peggy Wong (SK 認可之課程導師)
學費:HK$5,200

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日期:2~4/1/2023 (星期一至三)
時間:10:00am - 6:30pm
導師:Peggy Wong (SK 認可之課程導師)
學費:HK$5,200

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​糖花製作課程內容:

  • 鳶尾花、鸚鵡鬱金香、綉球花、梔子花、紫毛球 (海濱刺芹)、仙人掌、莓果及葉子的製作

  • 深入淺出的糖花製作技巧,包括無鐵線糖花及有鐵線的糖花與葉子製作,配合不同的應用

  • 上色技巧

  • 造型及插花技巧

*學費已包括課程筆記、證書及堂上所須的一切材料。
*課堂上會借用所有工具,學員不須自攜工具上課。
*課程包括在HK$800現金卷,用於購買Squires Kitchen的產品。
*本課程由淺入深,適合各程度有興趣人士報讀。

英國Squires Kitchen國際學校證書課程簡介 :

  • 這個證書課程共分4部份,包括糖花製作Sugar Flowers,皇室糖霜的運用及技巧Royal Icing,糖膏的運用及技巧Sugarpaste,人偶塑型技巧Modelling。

  • 完成每一個課程後可獲取英國Squires Kitchen所頒發的專業證書一張。完成四個課程的學員,將可獲頒發Master Certificate一張。

  • 學員可按個人需要報讀任何一個課程,不須按次序開始或限期完成所有4個課程。

  • 所有學員均須完成每一個課程的所有內容,才可獲取專業證書。

Peggy's Projects

Private Class Option

也許我們的課程時間不符合你的日程,或者你想學習某些特定的技巧,私人預約課程是一個很好的選擇。優點在於靈活的時間安排,可以密集,也可以分日完成。 如果你心裡只有一些想法,我們甚至可以給你建議,選定課堂內容。通過與導師的一對一時間,作品可更快完成,期間可以更詳細地講解注意事項。我們的團隊擁有豐富的教學經驗,經常接觸不同程度的學員。查詢私人預約課程,請發電郵至blossomcakeshk@gmail.com