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Junichi Mitsubori 和菓子大師班
今年六月，我們榮幸邀請日本和菓子大師 三堀純一 (Junichi Mitsubori) 再度來港授課，這次的課程由香港新東方廚藝培訓與花語堂聯合主辦，帶來兩個兩天實作煉切和菓子大師班！這次課程專為熱愛日式點心的學員、私房甜品師、專業和菓子職人設計，課堂分為《初級綜合》和《高級綜合》兩班，適合由零基礎的學員以及想增進技藝的你！不要錯過親身跟隨日本人氣和菓子大師學習，進階你的和菓子手藝的機會！
三堀純一是著名日本菓道家，他是和菓子司いづみや第三代家主及日本甜點協會理事。 三堀老師1974年出生於神奈川縣橫須賀，1995年畢業於東京製菓學校。三堀老師2010年於TV爭霸R ”和洋菓子職人選手權“取得優勝而一舉成名，許多媒體爭相介紹。三堀老師以最為拿手的”煉切細工“為本，從2015年至今每天都以圖片形式介紹新作，取名為”一日一菓“ (Wagashi of the Day)，累積followers已超越40萬。
2016年，三堀老師結合自身經驗開創了和菓子界的新流派「菓道」，把和菓子帶到新的美學層次。具體來說就是與茶道一樣，提倡器具與作品相結合，秉承”觀賞與品嘗“相結合的精神創作和菓子，他是「菓道 一菓流」的創始人。三堀老師目前主要在海外教授和菓子製作及指導「菓道」相關理念和動作的工作。「菓道」，不是單純的“點心製作”，帶著“款待”面對客人的心意，遵循製作糕點理論，把“讓人感受到魅力的製法”，在那動作的一舉一動中演繹到極致。
你可在他的専頁瀏覽更多他的作品 https://www.instagram.com/junichi_mitsubori/
一菓流 2天手型煉切和菓子綜合課 (初級)
日期：2026年6月18-19日 (星期四至五)
時間：9:30am - 6:00pm
地點：香港新東方廚藝培訓 (炮台山 MTR A 出口)
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$6,800
兩班連報優惠：HK$13,580 (節省HK$720)
本次香港課程主要以日本傳統工具與三堀流獨創技巧的經典結合為主的綜合技巧課程。
課程包括日本傳承百年的剪刀技巧，以及三堀純一在傳統技巧上升級的獨家自創技巧，除此之外本次課程還將會教授日本和菓子職人必學的筷子技巧，更有三堀純一「一菓流」獨創的筷針技巧秘技。
本課程會製作12款和菓子造型，其中包括新開發設計工具的使用方法和技巧講解。在這兩天的課程，將會教授製作練切外皮技巧，既帶你溫習和鞏固了傳統技巧與造型，又激發靈感演繹全新風格。讓你不用到外地也可學習正統技巧，製作風靡全球引領風尚的和菓子造型。
🌟 課程亮點
✅ 煉切入門知識講解
✅ 染色技巧（不同造型的顏色呈現法/絲狀暈染技巧/混色技法）
✅ 剪刀的正確拿法和入門技法
✅ 針切工具介紹
✅ 針筷的正確拿法和入門技法
✅ 各類花瓣的針切呈現方式
📌 學費已包括所有材料和證書。
📌 教室提供在課堂中使用的所有材料和工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。
📌 報讀高級班須曾有製作和菓子的經驗。
一菓流 2天手型煉切和菓子綜合課 (高級)
日期：2026年6月20-21日 (星期六至日)
時間：9:30am - 6:00pm
地點：香港新東方廚藝培訓 (炮台山 MTR A 出口)
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$7,500
兩班連報優惠：HK$13,580 (節省HK$720)
本次高級課程將以深化剪刀與針切技巧為核心，全面提升學員對日本和菓子造型藝術的掌握與表現力。課程承接入門級所學，在熟悉傳統技法與一菓流風格的基礎上，帶你進一步鑽研更高層次的專業技巧，體驗真正職人級的藝術創作之路。
課程中除了系統教授日本正統和菓子職人的剪刀技與三堀純一「一菓流」多元化的針切技巧外，亦將針對大尺寸和菓子的製作流程進行示範與實作，讓你能穩定掌控色彩與結構的完美平衡。此外，三堀純一老師將特別於香港獨家教授他的經典代表作「紅亂菊」，親授造型重點與層次詮釋的關鍵心法。
在這為期兩天的課程中，學員將製作6款大尺寸進階和菓子造型，全面提升造型掌握力與表現層次，帶來突破自我想像的創作體驗。
🌟 課程亮點
✅ 剪刀、針切進階技法精準掌握
✅ 高級拼色法+多色拼接
✅ 葉片 (單葉/雙葉/三葉) 造型的生動塑形技法
✅ 3面菊造型技法衍生
📌 學費已包括所有材料和證書。
📌 教室提供在課堂中使用的所有材料和工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。
📌 報讀高級班須曾有製作和菓子的經驗。