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Junichi Mitsubori 和菓子大師班

Junichi Mitsubori

我們很高興再度邀請到三堀純一老師於2024年3月到來授課,課程包括非常受歡迎的手型煉切系統課,讓你學到日本匠人級的和菓子技法,另外老師也會帶來首次在香港授課的「傳統和菓子」和高顏值的「流菓子」課程。你一定不想錯過這個向大師學習的機會!

三堀純一是著名日本菓道家,他是和菓子司いづみや第三代家主及日本甜點協會理事。 三堀老師1974年出生於神奈川縣橫須賀,1995年畢業於東京製菓學校。三堀老師2010年於TV爭霸R ”和洋菓子職人選手權“取得優勝而一舉成名,許多媒體爭相介紹。三堀老師以最為拿手的”煉切細工“為本,從2015年至今每天都以圖片形式介紹新作,取名為”一日一菓“ (Wagashi of the Day),累積followers已超越30萬。

 

2016年,三堀老師結合自身經驗開創了和菓子界的新流派「菓道」,把和菓子帶到新的美學層次。具體來說就是與茶道一樣,提倡器具與作品相結合,秉承”觀賞與品嘗“相結合的精神創作和菓子,他是「菓道 一菓流」的創始人。三堀老師目前主要在海外教授和菓子製作及指導「菓道」相關理念和動作的工作。「菓道」,不是單純的“點心製作”,帶著“款待”面對客人的心意,遵循製作糕點理論,把“讓人感受到魅力的製法”,在那動作的一舉一動中演繹到極致。

 

你可在他的専頁瀏覽更多他的作品 https://www.instagram.com/junichi_mitsubori/

中級煉切.png

菓道家 三堀純一 | 一菓流 手型煉切中級課程

日期:19~20/3 (星期二至三)
時間:9:30 am - 6:00 pm
導師:三堀純一
授課語言:日語及普通話翻譯
學費:HK$6,900

報讀本班 >>

【課程亮點】

🎯 在具備煉切初級技能的基礎上,煉切中級課程引入剪刀和針切的入門技法,煉切技能將獲得系統性提升。
🎯 入門並熟悉日本正統和菓子剪刀技法、三堀純一獨創針切技法以及其它制菓工具的衍生用法。

 

【學習要點】

第一天
💥 煉切中級入門知識講解
💥 高級染色技巧(不同造型的顏色呈現法/絲狀暈染技巧/混色中級技法)
💥 剪刀的正確拿法和入門技法
💥 茶絞巾中級技法
💥 和菓子造型構思與工具自製巧思

 

第二天

💥 針切工具介紹
💥 針筷的正確拿法和入門技法
💥 各類花瓣的針切呈現方式
💥 6款基礎針切造型

 

📌 本《手型煉切中級課程》也是一菓道手型煉切中級系統課程的下半部分,延續三堀純一老師於2023年9月的中級課程,完成全部上下兩部分的內容,可參加三堀純一老師主持的段考,取得專業煉切和菓子導師資格。

📌 手型煉切中級系統課內容以循環方式授課,如完成本期課程,可參加三堀純一老師下一期的中級課以取得段考資格。

📌 報讀中級班須曾有製作和菓子的經驗。
📌 學費已包括所有材料及證書。

📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度,下課時間可能稍作提早或延遲​。

進階煉切.png

菓道家 三堀純一 | 一菓流 手型煉切進階課程

日期:21~22/3 (星期四至五)
時間:9:30 am - 6:00 pm
導師:三堀純一
授課語言:日語及普通話翻譯
學費:HK$7,500

報讀本班 >>

【課程亮點】

🎯 在熟悉了解入門級傳統剪刀技法和一菓流獨創針切技法的基礎上,從更高技術層面熟稔掌握日本和菓子職人正統剪技以及更多元化的三堀純一門派的針切技法,實現技藝升級和技法突破。
🎯 掌握大尺寸和菓子的製作流程和製作技巧。

 

【學習要點】

💥 剪刀、針切進階技法精準掌握
💥 高級拼色法+多色拼接
💥 葉片(單葉/雙葉/三葉)造型的生動塑形技法
💥 3面菊造型技法衍生

📌 本《手型煉切進階課程》也是一菓道手型煉切進階系統課程的下半部分,延續三堀純一老師於2023年4月的進階課程,完成全部上下兩部分的內容,可參加三堀純一老師主持的段考,取得專業煉切和菓子導師資格。

📌 手型煉切進階系統課內容以循環方式授課,如完成本期課程,可參加三堀純一老師下一期的進階課以取得段考資格。

📌 報讀進階班須曾有製作和菓子的經驗。
📌 學費已包括所有材料及證書。

📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度,下課時間可能稍作提早或延遲​。

傳統菓子.png

菓道家 三堀純一 | 一菓流 傳統菓子課程

日期:23~24/3 (星期六至日)
時間:9:30 am - 6:00 pm
導師:三堀純一
授課語言:日語及普通話翻譯
學費:HK$7,500

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傳統菓子系列的和菓子則在口感上更加惹人喜愛。 例如熟知常見的大福、糰子、日式饅頭、銅鑼燒等等,都屬於這個系列。也正因它們老少咸宜好吃親民,才成為了日本大街小巷受大家長年喜愛的傳統點心。

 

【課程亮點】

🎯 日式燒菓子、時雨種點心、外郎、浮島、糰子、銅鑼燒等日本傳統及菓子製法。
🎯 知曉日式點心常用米粉種類及用途。

🎯 舉一反三,掌握市面人氣款日式點心基礎,開啟與多元口味融合創新的變通思路。

 

【學習要點】

第一天
💥 櫻時雨:紮實掌握與果子「時雨種」系列;富於四時季節美感的傳統和風款和果子造型構思與工具自製巧思
💥 浮島:號稱日式蒸蛋糕等級口感鬆軟的蒸果子
💥 芋金鍔:茶金鍔同款外皮包覆經特別製法的甘薯點心
💥 外郎:日本傳統「兜」造型外郎點心,QQ糯糯的別緻口感融合內餡,帶來古樸雅緻的體驗

 

第二天

💥 黃金芋:別緻可愛、色澤誘人的熱門燒果子
💥 糰子:日式固定搭配口味分類教學(紅豆餡口味/黃豆粉口味/海苔醬油口味)+獨家鹹鮮人氣御手洗醬汁秘方傳授
💥 銅鑼燒:飽受好評的人氣爆棚配方,雙料餅皮口感傾囊相授
💥 櫻舞:一菓流獨家獨創新口味銅鑼燒,清新爽口的奶油乳酪內餡,耳目一新,讚不絕口


📌 學費已包括所有材料及證書。

📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度,下課時間可能稍作提早或延遲​。

 

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菓道家 三堀純一 | 一菓流 流菓子課程

日期:25~26/3 (星期一至二)
時間:9:30 am - 6:00 pm
導師:三堀純一
授課語言:日語及普通話翻譯
學費:HK$6,900

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流菓子清涼明麗的外在及其Q滑爽口的口感非常適合春夏季節的出品,透明中交疊的種種色彩使其成為和菓子家族中十分奪目而獨特的存在。

 

【課程亮點】

🎯 植物凝劑寒天的基本知識及正確使用方法、流菓子常見品類介紹、實操製作以及如何避免製作過程中出現分層的職人級技巧(紮實掌握最核心關鍵的澆注時間點)。
🎯 獲取不同口味、造型、創意概念的流菓子造型配方、巧妙地將多種和菓子傳統材料與寒天結合創作匠心獨具的流菓子。

 

【學習要點】

第一天
💥 櫻凝劑寒天的基本系列常識和正確使用方法
💥 多元配色搭配與顏色對應的多種口味
💥 率先解鎖流菓子中的顏值擔當「錦玉羹」的色味巧配對制法
💥 學會善用食材的色澤和風味

💥 紅茶檸檬錦玉羹「黎明」:水果素材非常考驗製作人員在製作時對「凝劑寒天+酸性物質」的控溫時間點把握;口味清新爽口,甜而不膩

💥 「曙」:羊羹+錦玉+浮島多重流果子組合搭配。 以蒸羊羹為主要基底,學習將羊羹與多重元素組合製作富有藝術構思或貼近自然人文主題的組合型流菓子作品

 

 

第二天

💥 深入解鎖不同口味羊羹的製作方法(紫薯羊羹/芝麻糊羊羹/椰子煉乳羊羹/橙子羊羹/紅酒羊羹/抹茶羊羹/樹莓羊羹)
💥 學會處理羊羹與不同酸鹼性材料加工處理的方法工序以達到合格出品
💥 根據原理解釋總結共通性,確保在未來的個人創作開發中能舉一反三


📌 學費已包括所有材料及證書。

📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度,下課時間可能稍作提早或延遲​。

 

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